在佐敦後街出現一間小店，亮眼門面招牌，看得出新世代點子。小伙子老闆Ivan擔大樑賣外公豬膶米，古老麵食，樸實賣相，嚐到靈魂與層次。高峰時一日賣約100碗米粉。
每個步驟有堅持。豬膶用水喉在血管位灌水，血水排出，再啤水，重複很多次；洗好，切1cm厚片 ，圍着粗身血管切，避不了，索性切丟。肉片選最貴柳脢，去筋，切薄片 ； 連同一口大小、半透明薑片，簡單地以糖鹽豉油調味，家庭式做法，加水煮就是美味湯頭 。客人下單，即時逐碗煮，因他相信預先做好，湯底很多浮渣，不好吃。每碗盡力做，吃的都是心機。這一口豬膶，不完美，接近滿分。
志光麵檔
地址：佐敦德興街1-3號地下
電話：5169 6176
營業時間：星期一至日11am-8pm
招牌豬膶併豬肉米粉(限量)$42
鮮鯪魚/菜肉雲吞/水餃特盛米$45
花雕醉雞卷$30/小 $45/大
酸梅湯、雞骨草各$16
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