旺角，人多車多，食肆多，也是潮州魚蛋粉麵必爭地，數數手指一百幾十家，每天使出搶客招數。
上海街另一頭，卻有一家老店適來園，每天上演街坊日常戲碼，氣氛自在閒適，低調尋常小店，很多人從小吃到大，即使搬離這區，久不久回來，吃碗手打魚蛋粉。
魚蛋軟綿滑，不是一般爽彈質感，大小剛好；魚片咬下去，極多汁，炸得剛好，不會皺巴巴，河粉軟滑有米香，湯底濃郁，不僅有大地魚，還用牛骨、羅漢果等一起熬湯，敢說這味道，不會在其他地方吃到這味道。
六十多年前，適來園由豉油街、廣東道大牌檔做起，及後搬入集中營，由於政府收地興建酒店和朗豪坊，1998年搬入現時鋪頭，將以往的粉麵檔和茶水檔二合一。所以，老店既有潮州粉麵，同時有茶記食物供應。
難得的是，招牌手打魚蛋魚片，質素味道保持水準，第二代老闆趙先生，依足父親傳統做法，用黃鱔、划仔、白花等鮮魚，打成軟漿做魚蛋，他說打軟漿技術要求較坊間常見的硬漿高。「加冰和水的份量超過限度，魚漿太稀，不能成形，救不了。軟漿做得好，魚蛋軟滑得多，不會死實，且多汁。」做魚蛋不難，只是要掌握當中竅門，沒有三年做不好。
打漿時間要看天氣，天氣熱需時較短，以免魚漿太熱發燒，魚肉散掉，冬天太冷的話，攪打的時間要增加。「不時用手觸踫感受，憑經驗調節時間，每次打二十分鐘少不了。」
魚漿打好，接下來唧魚蛋，放入模具抹成魚片，一盤盤放入攝氏四十至五十度的熱水浸透成形。魚肉含有一種鹽溶性的蛋白質，在溫度高的情況下，會跟鹽產生凝固作用，浸水過程很重要。「以往的師傅都會做，但背後道理就不知曉。」趙先生以往從事食材專業管理，說起話來溫文有禮，頭頭是道。
「要維持合適溫度，不時加熱水，魚蛋大約浸半小時至四十五分鐘，魚片較厚身，浸一個半小時便會徹底凝固了。魚蛋放涼，魚片即時放入明火油鑊，以攝氏180至200度炸至上色。」為了滿足客人要求，老闆索性多做一盤真魚角，魚漿浸透定型後，切成三角形油炸，邊邊金黃，不似坊間隨手拿魚片切開就算了。
一碗魚蛋粉，五粒魚蛋兩塊魚片，多年如是。魚蛋魚片一百元一斤，近十年沒有加價，老闆說爸爸要照顧街坊客，因此不會追貼市場價錢。
老闆說，媽媽在他手抱大就帶到大牌檔，從小在大牌檔打滾，但心態上很抗拒，他笑說每次落去，就被爸爸搵笨，指派洗碗洗菜打雜。入鋪後，他自言幾十年來很少在露面，只是間中來吃東西。
直到有一天，發現爸爸年紀老邁，由早做到晚沒停下來，他一天跟爸爸說，回來接手，繼續低調做下去。難得今次破例露面，跟我們談魚蛋說往事，全賴早前跟醒辰冰室聯乘，用適來園的魚蛋魚片設計fusion下午茶。醒辰大老闆跟適來園是知交，大老闆說的，都會幫忙。
「適來園在旺角油麻地很多人認識，但離開這兩區，人氣就不一樣了。」老闆不諱言要吸引年輕一代新顧客，去認識魚蛋，老店才有機會走下去。
「我希望香港真正老字號 ，一些美味的食物，可以傳承下去，如果我沒有傳承，你現在不會見到適來園。」
鳴謝：一直低調但是高手的適來園老闆趙先生。還有穿針引線的醒辰冰室Jane。
適來園
地址：旺角上海街517號地下
電話：2626 9073
營業時間：星期一至日7am-10pm
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