「你有留意到嗎？沒人以新鮮牛肉做牛扒。」禮楓記老闆阿禮及阿楓指，說起來，又好像真有一回事。「因為新鮮牛肉，神經線猶在，一旦切得厚，神經線未壞死，牛肉便會變韌。」
並非歧視本地牛，原來太新鮮，也是一種過。專賣新鮮騸牯牛的禮楓記，就偏要向難度挑戰，既然普通方法不行，那乾脆熟成，不就好了？
香港沒人做過，二人不介意做開荒牛，先興沖沖上網研究一番，盲頭烏蠅亂撞，還是向專做乾式熟成牛扒、觀塘的精肉店「家伙」請教吧。老闆馬先生很慷慨，一身好功夫傾囊相授，最後索性合作起來，他出技術，禮楓記出牛肉，更在九龍灣店放上一部櫃乾式熟成櫃，豈不妙哉？
騸牯牛本就濃郁肥美，經乾式熟成後，更附芝士、堅果香，柔嫰多汁。嗜牛者，定被這未曾嘗過的獨特風味而驚艷。
今回，不是外國的月亮特別圓，就連獲米芝蓮推介的蘇豪法菜Neighborhood，也特地向禮楓記訂熟成騸牯肉眼扒，原條足足熟成90天，是Off Menu才有的隱秘菜式。有麝自然香，寧願選最難行的路，開山劈石，躬親植樹，結出飽滿的果子，是開荒者最美的收成。
60日乾式熟成騸牯牛扒 $138/100g
禮楓記
地址：九龍牛頭角道3號得寶花園得寶商場地下7號檔（一斗農林水產）
#TalkFood #騸牯牛 #騸牯牛肉 #牛肉檔 #街市 #顯徑 #買餸 #買菜 #禮楓記 #六月牛肉 #家樂牛肉 #九龍灣 #大圍 #師奶買餸 #新鮮牛肉 #鮮牛肉 #解牛 #職人 #創業 #打邊爐 #肥牛 #免費送貨 #熟成牛 #乾式熟成 #熟成牛扒 #牛扒 #煎牛扒 #新鮮牛扒 #家伙 #Neighborhood
延伸閱讀：禮楓記訪問 – https://youtu.be/-Ssasxx5naM
