「朝四晚七，工時長，又困身，整天留在街市裏，哪個會願意？」嘴上說着抱怨的話，卻始終保持笑容，作為禮楓記老闆之一，阿禮大概是口不對心的類型。
做魚檔時，被對面牛肉檔的阿立遊說，跟牛肉界前輩牛皇莫學師，並結識了阿楓，三人志氣相投，出師自行開了「六月牛肉」及「禮楓記」。
他們賣的就是牛皇莫的騸牯牛，價格高，只因牛犢經閹割再養大，雄性激素較少，肉質細緻嫰滑，脂肪足，那些油花更是入肉入心，香口之極，已成城中邊爐寵兒。
要創業，多的是好路數。卻偏要在拂曉時，摸黑步進街市，伴隨的，是電鋸、牛刀，與一手傷口勞損。
左手施壓固定，右手緊握骨刀，從骨節脈絡，順勢而下，解成大片紅肉，再剔去油塊，挑走筋膜，一塊塊掛在鐵鈎上，是肉檔尋常風景。
解牛是門學問。難在個個部位拆法不同，不能一本通書用到尾，三人誠實承認自己學藝仍未最精。「年資深的師傅，拆牛後，骨頭不會附任何肉。」邊學邊做，孜孜不倦，放棄書本已久的他們，大抵從未如此渴求知識經驗。
花氣力嗎？看綿細汗水沿髮梢匯聚，便知一二。儘管如此，屏息靜氣，專注在眼前的肉塊上，是解牛者應有的態度。
禮楓記
地址：九龍牛頭角道3號得寶花園得寶商場地下7號檔（一斗農林水產）
六月牛肉
地址：大圍顯徑邨顯徑街市M10號鋪
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