【簡易食譜】Episode 13威靈頓三文魚 Salmon en Croûte | Stanley @AfterworkKitchen

威靈頓牛柳，又叫做酥皮焗牛柳，這道英國名菜，近年在很多平民餐廳都食得到，如果打算嘗試動手做，不妨先從三文魚開始，成功率比較高，價錢亦比牛柳經濟，連不吃牛肉的朋友都可以一起吃。就趁聖誕新年假期，跟家人動手試試！到底怎樣做呢？怎樣包才好看？烤焗酥皮如何焗得上色漂亮？愛牛的人，還是想在家食威靈頓牛柳，有沒有懶人方法呢？

鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
https://www.afterwork-kitchen.com/

材料：(2人份)
三文魚 1件
乾葱 2粒
蒜頭 1粒BB菠菜 100g
忌廉芝士 100g
刁草 適量(約3條)
檸檬 1個
現成酥皮 1.5塊
蛋黃 1隻

做法：
1. 先將乾葱及蒜頭切碎，用橄欖油爆香乾葱，再放入蒜蓉。加入菠菜炒至軟身，加鹽及黑胡椒調味，取出備用。
2. 在大碗內加入忌廉芝士、刁草碎，半個檸檬皮，用叉搓開拌勻，趁熱將炒軟身的菠菜加入拌勻，菠菜盡量炒至乾身，菠菜忌廉醬放入雪櫃15分鐘。
3. 三文魚去皮，印乾水，確保沒有魚骨，撒鹽及黑胡椒。
(註：最好用厚身冰鮮三文魚，形狀呈長方形，包起來比較好看。買不到厚身三文魚，
兩件薄三文魚疊起，菠菜忌廉醬抹在兩塊魚中間。)
4. 酥皮解凍至軟身可屈曲，代表可以包三文魚。建議將酥皮放在保鮮紙上較易操作。
5. 將菠菜芝士醬鋪在酥皮中間，放上三文魚，原本有魚皮那面朝下。在酥皮四邊塗上蛋黃後，先將長的兩邊摺起包着 三文魚，闊的兩端封口捏實，切去多餘的酥皮。把摺口向上摺。
6. 將包好的三文魚反轉，光滑面朝上，將四隻角向底下修圓。
7. 切半塊酥皮，用滾輪刀壓切，拉開成網狀，鋪在三文魚上。
8. 酥皮均勻塗上蛋黃，用保鮮紙包好，放入雪櫃20分鐘。
9. 取出三文魚，酥皮再塗蛋黃，撒鹽。(註：塗兩次蛋液，酥皮上色更漂亮。宜選濃厚的日本蛋，蛋黃顏色更漂亮。)
10. 將三文魚放入預熱220度焗爐焗10分鐘，再用200度焗10分鐘，直至酥皮金黃色。即可享用。

編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam
鳴謝：Les Halles Hong Kong
FB：Les Halles Hong Kong
IG：leshalles.hk

手製威靈頓牛柳$190/件

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