郭宇鈿（Martin）是長洲40年唐餅店「郭錦記」的第二代，接手後，幾年間不斷擴充，把郭錦記這家小小的唐餅店，變得更為人熟悉，於大型超市貨架都找到郭錦記的產品，但賣的不是唐餅糕點，而是非常入屋的魚肉燒賣、大魚蛋、手工芋圓等急凍食品。
「很多人說創業難，守業更難，我十分認同，如果接手後一如以往地經營，1年得，2年得，3年得，之後時代變咗，就未必可行了，要跟着它轉，單是守是沒有用，要變！」Martin肯定地說。所以他接手後的第一件事，就是如何令更多人認識「郭錦記」這三個字。
反覆思量，擅長的唐餅每日新鮮製作，沒添加防腐劑，食用期較短，要大量推廣於超市發售並不可行。Martin想起十年前投資了一間荃灣廠房，製作及出售新鮮糯米糍等批發食品，嘗試把兩者合二為一。
「雖然這些（急凍）食物並不是郭錦記的範疇，但我相信會成功，成功與否在乎有沒有決心去做好，有決心就一定做到。」
Martin 說不可能單靠師傅一個人做，特別是經營小店，自己都要落手落腳，起碼了解和熟悉運作流程，有甚麼問題，大家一齊研究。現時郭錦記廠房，主要由入行20年的得力助手細豪與傑師傅負責監控品質。
一系列急凍食品中，最受歡迎的就是魚肉燒賣，以時令海魚混合豬肉、木薯粉等製成，加入麻油提鮮，由起肉、急凍、打漿，包燒賣，整個過程需要三日時間完成，燒賣蒸出來粒粒脹卜卜，吃下去爽彈有魚味，配搭包裝附送的醬油辣油包，真心好食，很快便掃光光。
手工三色芋圓以蒸熟的地瓜、芋頭和紫薯，混合木薯粉製成粉糰，粉糰不能太軟或太硬，師傅搓成條狀，再切成粒粒。「在香港做手工芋圓有一定的優勢，新鮮製成後，儘管經過急凍雪藏，很短時間便交到客人手中，保持材料的味道，清水烚亦吃得出食材原味道。」
一直有做的糯米糍，不追求薄身，而是堅持質感軟熟，外皮比一般厚，每個約手掌心般大，接近10cm。最受歡迎是芒果與榴槤糯米糍，分別用上菲律賓呂宋芒和馬來西亞的新鮮金枕頭榴槤肉，糯米糍皮煙韌並滲透椰香，十分足料。
Martin指經營飲食業小店最辛苦的，並非勞力上的付出，而是工時長，現時的他幾乎7×24不停工作，在長洲本店與廠房兩邊走。
「做第二代的壓力和目標會大過自己創業，創業由地基開始，第二代需於之前的地基上建立樓宇，一不小心地基也會倒塌下來，要顧及上一代留下的東西，同時又要建立新的事物。」重要的是他踏出了第一步，把「郭錦記」衝出長洲，在別人眼中，他是百足般多爪的生意人，但他全心全力付出的，專心致志仍是郭錦記。
魚肉燒賣 24粒 $45
手工芋圓三色圓$45
珍寶大魚蛋 7粒 $45
芒果糯米糍$22
榴槤糯米糍$22
郭錦記 Kwok Kam Kee
地址：長洲北社街46號地下
營業時間：星期一至日6am-7pm （星期二休息）
電話：2986 9717
網上訂購：https://www.kwokkamkee.com/
撰文：Eunice Ng
攝影：Claire Cheung、Fong Ka Him
剪接：Claire Cheung
美術：Anita Lam
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