談起騸牯牛，不是打邊爐，就是燒肉，說起來也覺熱氣。尋常蒸煮炒，用騸牯牛，不行嗎？
來到將軍澳寶琳的牛四方，雖然主打火鍋用的騸牯肥牛，但煮菜用部位，自然不缺，集中在牛隻尾部。畢竟做街坊生意，來買牛肉煮菜的，還是佔多數。
勿以為不追求油花，就失卻騸牯牛的精髓。騸牯牛經閹割，養育時間又比生牯長，肉質不只軟腍，牛味更相當濃郁。用來煮菜，可令家常小菜昇華，美味得很。
牛四方負責人阿B指，「我推薦冧肉及尾龍，無論蒸、煮、炒，還是煲湯，樣樣皆精。」冧肉及尾龍價錢相宜，肥瘦兼具，彈性大，一般炒菜要求，也可滿足。
只因牛味比生牯濃，醃料自然愈簡單愈好，「只需簡單生粉、水、油就可以。整色整水，到頭來只是在吃醃料味道。」
店子還售賣一系列騸牯肥牛及腩位，包括牛頸脊、腩頭、挽手、坑腩、爽腩等，部位頗齊全。喜歡豐腴油脂的，用肥牛部位煮菜，也未嘗不可，但就令餸菜成本大升，要多加衡量。
牛四方
地址：將軍澳寶林北路18號寶林市場T-PL34號鋪
電話：6019 2864
時間：星期一至日 8am-7pm
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