位於元朗的「鮨美澄」，5月開店後很快成為元朗區Omakase新貴，不論是「香港Omakase關注組」或是名人社交平台上，密密出帖文分享，瞬間人氣爆發，以致短時間內一位難求，吃過後就知其實力確是未能低調。
今日招待我們的是入行逾26年的馮師傅，由前菜到甜品都解釋得清清楚楚，令人對每一道單品都滿有期待。師傅着重擺盤美感，每份刺身置於單獨器皿，相當講究。頭一道是磯煮鮑魚，用數十種蔬菜和醬汁慢煮，然後浸至少兩天而成，濃厚湯汁裹住鮑魚，每一口也是鮮嫩彈牙。 再吃鮫鰈魚二食，細致地分成兩個部位，分別是背脊與群邊，可沾上酸汁、葱與蘿蔔蓉吃。吃過爽脆的海鹽響螺，隨進入壽司類別。
店子的壽司選用兩款北海道米混搭，與鹿兒島ph9.9溫泉水煮飯，用的是赤醋，不會過酸，飯粒分明熟軟。食材每日從日本新鮮空運到港，十貫壽司，由淡味去到濃味；左口魚配鹽漬昆布、真鯛、北寄貝、喜之次、帶子、燒金目鯛、海膽墨魚、白蝦、中拖羅和火灸大拖羅。每件處理與切法獨特，完美反映師傅的用心。最後的布甸玉子燒，屬江戶前做法，蛋漿內加入魚肉和帶子肉，味道鮮甜，口感香滑，更不少人為它慕名而來！
鮨美澄 Sushi Misumi
地址：元朗建德街26號益利大廈地下7號鋪
電話：6010 8673
營業時間：星期二至日12nn-3pm，7:15pm-10pm，逢星期一休息
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