【簡易食譜】依善，為泰國東北地區的統稱，鄰近老撾，不近海，山地多，物資不豐饒，以肉、糯米等飽肚食材為主食。為增添變化，當地人愛用香料，菜式味濃，酸辣且鹹，辣勁十足，比港人常吃的泰國中部菜，味道更為刺激偏鋒。
上環Chachawan，主打港人陌生的依善菜。一道豬肉碎生菜包沙律，原來是經典依善菜，但比我們常吃的版本講究得多。其中炒糯米粉的步驟，更是靈魂食材，不只多了一抹米香，也可增稠，配上十多種香料層層堆疊炒成的肉碎，那馥郁草本香氣，一試難忘。
材料
糯米 10g
豬肩肉碎160g
豬皮 10g
豬耳 10g
生菜 一個
香茅 1支
南薑 4-5片
泰國檸檬葉 2g
辣椒粉 適量
魚露 適量
糖 適量
薄荷葉 2g
泰國芫荽 2g
芫荽 2g
葱 10g
紅葱頭 10g
青檸 半個
做法
1. 先炒香糯米至金黃色，再加入香茅、南薑及泰國檸檬葉，炒勻熄火
2. 將糯米舂碎成粉，備用
3. 加少許水，不需下油，將豬肉、豬皮、豬耳下鑊，炒至七成熟
4. 加入炒糯米粉及辣椒粉，炒勻，再落魚露、青檸汁及糖，略炒
5. 熄火，加入薄荷葉、泰國芫荽、芫荽、葱、紅葱頭，兜勻上碟
6. 生菜去頭尾，切半，擺盤
tips
1. 謹記熄火才下香料，以免香料過熟
Chachawan
地址：上環荷里活道206號地舖
電話：2549 0020
時間：星期一至日 12-3pm, 6pm-11pm
