【簡易食譜】只需雞蛋與麵粉！ 在家自製手工意粉
常聽說，吃過手工意粉，回不了頭，甚麼包裝乾意粉，已被無情拋諸腦後。輕柔煙韌的它，深諳簡單便是美之道理，僅以雞蛋與麵粉，便可幻變出千種形狀，或粗或幼，或圓或方，只在一念間。
意大利麵專家Pici，對鮮製手工意粉情有獨鐘。Pici行政總廚Davide Borin指，用鮮製意粉很重要，尤其是烹調店子人氣意粉Tagliolini Truffle，他表示「Tagliolini的蛋香，與芝士及黑松露，有很好的化學作用。」就算家裏沒有壓麵機，Davide亦不鼓勵購買市售乾麵粉，可費點時間，以擀麵棍壓平麵團，始終富蛋香的Tagliolini，是這道菜的靈魂。
談到秘訣，Davide想了想，「絕不能妥協吧！用最好的材料，才能製出最好的意粉。」
–
材料：
00號麵粉 300g
蛋 3隻
(每100g麵粉1隻蛋)
做法：
1. 將麵粉倒在工作枱，中間挖空成火山狀，在洞裏打入雞蛋
2. 拌勻，再慢慢混和麵粉與雞蛋
3.手搓成滑身麵團
4. 在室溫擱置約1小時。最好在雪櫃放置4小時
5. 用壓麵機將麵團壓至扁平。可使用擀麵棍人手擀平，需時較長
6. 切開一段25-30cm，對摺兩次，切成細條，約寬2mm-3mm
貼士：
意大利00麵粉專為做意粉而研製，纖細光滑，意大利雞蛋蛋香濃，推薦使用。
–
Pici
地址：中環蘇豪鴨巴甸街24-26號地舖
電話：2755 5233
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
@picihk
