【小題大做】連續十年必比登 手擀皮山東餃子 單純的味道

阿純山東餃子在2011年6月份開業,直到現在已經踏入第十一年,主打正宗手擀皮餃子,多年來不少人提議老闆轉做機器化擴充,但老闆王宏純(阿純)都一一拒絕並說:「傳統山東餃子一定一定是手擀皮,多年來從未賣過一隻機器皮餃子,全部都是手搓出來,寧願一間店,做好它!」正因這份堅持,店子今年已連續十年獲得米芝蓮必比登推介,絕不簡單。

山東餃子,皮厚、餡大、不花巧,只由水和麵粉製成,咬起來煙煙韌韌帶嚼勁,帶有麵粉麥芽香,並以新鮮食材作餡,餡料偏濃味,多汁飽滿,吃下去飽肚實在。餐牌上除了一貫的菜肉餃子外,薺菜鮮肉餃較特別,薺菜是一種生長在山上天生天養的野菜,味道清淡,配上鮮肉卻別有一番風味。

店內亦有數款秘製的青島海鮮餃;山東鲅魚餃最正宗,又稱馬鮫魚,分春、秋兩季當造,是一款偏清與鮮味的餃子。最推薦墨魚餃,餃皮特意加入墨汁,黑色外皮,內餡由墨魚與豬肉拌勻而成,吃起來既鮮味又帶肉香,墨魚味濃,令人一試難忘。

當問到阿純何時學懂包餃子,他指大部份山東人的手藝都是出自媽媽,一家人也會落手落腳,從餡料調味、搓皮、包餃分工合作,邊做邊學。

當時吃餃子是一件比較奢侈的事,逢年過節像小年祭灶(年廿三)、初二迎神接灶、元宵節、親人出門迎親和嫁娶等等喜慶節日才有餃子吃;

北方餃子形狀像元寶,餃子肚是拱起的,寓意過年吃餃子好像整盤元寶與銀元,代表家中有錢又搵到食。每一次吃餃子都是裝滿整個大盤子,一家人吃足四、五盤餃子,皆因山東人吃餃子最緊要量多,吃得飽,十分喜慶、溫馨,怪不得離鄉的山東人對餃子總是有一份情義結。

現時山東老鄉來到店子,還會點一碗「餃子水」,餃子水是煮餃子後的麵粉水,這碗水淡而無味,只有山東人懂得喝,阿純笑言:「這叫做原湯,是一種習慣,好似飲湯咁,吃過餃子,飲碗餃子水就好舒服好踏實。」經營這家店最大的滿足感,就是食客認可他的出品,能為離鄉者尋回父母與家鄉的味道,最感欣慰。

阿純山東餃子
地址:太子荔枝角道60號地鋪
營業時間:星期一至日11am-11pm (星期三休息)
電話:2789 9611

延伸閱讀:【達人說】5分鐘學懂 5款簡易包餃子方法
https://www.youtube.com/watch?v=ejWZalsg73U
延伸閱讀:【召集餃控之土瓜灣餃子地圖】
https://www.youtube.com/watch?v=4YZ4fDMKJPo

【吃好吃】2022必比登推介 紅磡街坊力捧 熱辣辣美味粢飯
@滿堂樂滬京風味

【吃好吃】2022必比登推介 彩虹後巷台式小食  神還原西門町大腸麵線
@丁爸食府

#TalkFood #阿純山東餃子 #小題大做 #米芝蓮 #必比登推介 #太子 #餃子 #山東餃子 #餃子水 #手工餃子 #手擀皮#新年 #包餃子 #山東鲅魚餃 #薺菜#薺菜鮮肉餃 #青島墨魚餃 #青島 #傳統 #小年 #2022必比登推介