【吃好吃】蔬菜吃到飽　大阪人氣蔬菜料理麵包

一輪全城瘋搶，蔬菜上天價，雞蛋清零，麵包都一包難求，連便利店的空氣包都一早沽清，日子確實難過。

麵包成了不可缺少的防疫食物，就是愛它易保存，變化多，塗上醬料，翻熱來吃，怎吃都不厭。

最近一間大阪麵包店Painduce，在堅尼地城落腳，它來頭不小，連續4年在日本食評網站「食べログ」獲百名店獎，是當地人極其喜愛的店子，將麵包做得像豐盛的蔬菜料理，很不簡單。

店子最受歡迎的，必定為蓮藕煙燻雞吐司，及大葱煙肉吐司。

前者光靠外表已先聲奪人，數大片蓮藕，滿滿鋪在麵包上，很教人興奮。蓮藕先以鹽水汆盪，特地淋上黑醋，以酸香提鮮，味道複雜有深度，呈現根菜紮實的特性。

後者則用上當造的日本葱，由於味道濃烈，不好配搭，主廚想到在法式長棍上，塗抹法式奶油白醬及意大利Gorgonzola藍芝士，再放煙肉，淋上橄欖油、鹽、黑胡椒及巴馬臣芝士。烘焙過後，大葱異味悉數散去，甜味變得明顯，沒料到吃葱麵包，竟然不是想像般的鹹重味道。

南瓜、香菇、薯仔、洋葱⋯⋯要製作這些秀色可餐的蔬菜包，絕對比想像花功夫。只因蔬菜味道、形狀、顏色、味道迴異，因此日本主廚米山雅彥，為引出蔬菜本身的味道，花了許多心思。像小麥本身帶澀嗆，若與濃烈的蔬菜配搭，便可中和彼此澀味；又如較清淡的蔬菜，需配搭不搶味的Focaccia麵包，突顯蔬菜風味來，不至喧賓奪主。

如此名店來到香港，已教一眾麵包控狂喜不已，而香港店更跟足日本款式，並由日藉主廚林繪理坐鎮，麵粉、蔬菜、糖、鹽等，全由日本而來，醬汁亦是自家調配，不用現成貨。

現時外出購置食材次數大減，往往一次購入兩、三天的份量。Painduce的麵包可在室溫下可存放一天，若置於雪櫃，則可存放三天。店子強烈建議經焗爐翻熱，約190度，烤4至6分鐘，是最佳的享用方法。

蓮藕煙燻雞吐司 $42

大葱煙肉吐司 $40

洋葱煙肉吐司 $40

南瓜煙燻雞吐司 $40

時令蔬菜炒蛋吐司 $40

煙燻雞肉牛蒡吐司 $40

日本Kimino手摘水果有汽果汁 $30

Painduce @painduce.hk
地址：堅尼地城卑路乍街84號Imperial Kennedy商場1樓全層
電話：9634 1831
時間：星期一至日 9am-6pm

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