吃叉燒飯，豐儉由人。街邊茶檔三十元貨色，不乏臥虎藏龍之輩；來到五星酒店裏，則要扭盡六壬，不只叉燒部位選得好，醃得佳，也要講求客人體驗。
沙田凱悅酒店內的沙田18，叉燒由主廚何振雄設計，以海鮮醬、磨豉醬、蠔油等，調成秘製醬料，把原條靚脢頭叉燒，整整醃足一晚，第二天再入爐燒一個半小時，至變色焦香入味，便到重頭戲 — 堂弄玫瑰露叉燒，由大廚即席在客人前，淋上香氣四溢的玫瑰露，點火反覆燒至焦香，
不得不稱讚儀式感十足，大廚會先由廚房，把叉燒、玫瑰酒、火槍等放上餐車，緩緩步入貴賓房。
首要之事，為詢問客人的喜好：燶邊？厚切？薄切？甚至免切也可。
大廚隨即將玫瑰露倒進鍋子中，點火，然後用叉子刺穿叉燒，瀟灑淋酒，反面，再淋酒，重複約三十秒。
熊熊烈火，近距離觀看，的確有點膽顫心驚，大廚則面不改容，因這道菜為招牌，幾乎間間貴賓房也叫，每晚燒三、四次，熟練得很。
手法巧妙，食材也見心思。玫瑰露為香港百年老牌永利威，以新鮮玫瑰花蒸餾釀造，酒香清幽，既芳又醇，做叉燒一流。配備的白飯，則附上自家煉製的豬油及豉油，大廚推薦逐羹添上，輕拌送入口，美味至極。早前沒堂食，很多客人外賣叉燒飯回家吃。
由於堂弄叉燒，即大廚在客人前即席烹調，故只限貴賓房內供應，六人份量起，並須一晚前預訂。不過單論這場貴賓級服務，已值回票價。
唯一缺點，便是炙燒過程中，燻得房間滿是肉香油香，不難聞，但教人飢腸轆轆得咕咕直叫，接連添飯。既能吃好西，又能欣賞大廚表演，如此滿足，儘管放開肚皮大吃吧。
沙田18
地址：沙田凱悅酒店4樓
電話：3723 7932
營業時間：星期一至五 11:30-3pm 5:30-10pm
星期六日及假期 10:30am-3pm 5:30-10pm
價錢：$100/位
詳情：限貴賓房內供應，6位起，須於1天前預訂。另設外賣。
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