【吃好吃】邪惡又健康？山渣醬蘋果鵝肝牛堡

來到石塘咀，步伐便不經意放慢。這是個很包容的社區，上坡下斜間，盡是個性老店與新店，看似大相逕庭，但總可磨合共存。
進駐近一年的HoHon Eatery，兩位店主Kay及Ivy，依舊青澀，卻不再迷惘。常說真誠是最大本領，對餐廳來說，真誠不單指待人接物，還有對待料理，對待烹飪，對待客人的胃口。不胡亂堆砌食材，講求口感、平衡、配搭，既要一口咬下的驚豔，也有曲終的意猶未盡。美味食物不少，但能吃出背後用心的，HoHon Eatery是少見的一員。

談及漢堡，Ivy道出很多人心中的疑惑：「有時光顧坊間的漢堡店，我會想，為甚麼要付這麼貴的價錢，卻是在吃生菜、番茄、洋葱，及現成醬汁？」

店子的漢堡，加添了很多自家製元素，像最近盛夏翳焗非常，便在漢堡放入新鮮青瓜、漬蘋果片等消暑開胃食材，配自家製的酸甜山渣醬或香茅蛋黃醬，的確沒尋常漢堡那麼膩人。
或是雞堡及魚堡，前者以酸奶酪醃雞扒，炸起來更嫰滑，後者則為連皮煎比目魚，是坊間絕少找得到的非油炸魚堡。
「當然，整個漢堡滿是肉，又或是邪惡芝士汁，是很適合打卡宣傳，可客人吃過一次後，便不會回頭。若是連自己那關也過不了，又怎樣有資格給客人吃？」

麵包也不是常見的Brioche，而是特地找朋友度身烘焙的竹炭薯仔包。「我們的薯仔包，烘香後有股番薯甜味，與坊間的牛油麵包相比，回彈力較高，亦不易吸光醬汁變軟爛。」就算切開兩半，或是用手拿起來豪邁地吃，也依舊保持挺身脹卜卜的形狀，不狼狽。

說來有趣，這些手工Gourment Burger的捧場客，竟不只是年輕人，還有很多五、六十歲的街坊。Kay笑言，「我們也很驚訝，有很多熟客是姨姨，很難想像她們竟會毫無顧忌，大啖咬漢堡。」箇中原因，是店子的食物沒那麼邪惡及肥膩，就算是胃口小而怕膩的客人，也能單憑自己吃畢一個漢堡。

意粉方面，芝士青葱粗管通粉最有人氣，料理過程不複雜，但講究：先用蔬菜水開稀自家製芝士醬，加鹽、糖等煮至稠身，然後倒入粗管粉，擠檸檬汁，上碟，撒巴馬臣芝士，用火槍輕燒，最後加入煙肉粒及檸檬皮。比起一般芝士意粉，通窿的粗管通粉可包裹滿滿芝士醬，入口做到真正爆汁，而檸檬汁及青葱則可減低油膩感。
這個版本，原來經過多次改良。負責意粉的Ivy指，「之前工作的餐廳，顧客主要為外國人，喜歡濃鹹口味。但現在這區則以街坊為主，客人多次反映太鹹，所以盡量減輕調味，而保持希望呈現的味道。」
邪惡與健康，其實可以共存。花點巧思，來點大膽，煮食本就沒有框框，為客人多想幾步，自可烹出不一樣的滋味來。

鵝肝牛堡配薯條 $166
脆香雞堡配薯條 $106 (番薯條加$10)
脆嫰魚堡配薯條 $106
芝士青葱粗管通粉 $106 (煙肉 +$16)

HoHon Eatery
地址：西環皇后大道西419M號地鋪
電話：9852 1144
時間：星期三至日 12nn-9:30pm

撰文：Khaki
攝影、剪接：Fong Ka Him
美術： Anita Lam

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