【簡易食譜】Episode 1 香煎帶子配南瓜蓉 Pan Seared Scallop with Pumpkin Puree | Stanley @afterwork_kitchen

很多人喜歡吃帶子，雪櫃裏總會有幾包急凍帶子，以防不時之需，簡單煎香就很好吃。不過不少人煎帶子總是出水，變成煮帶子而非煎帶子。
到底如何煎好一隻金黃香脆的帶子？立即睇片。
鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
https://www.afterwork-kitchen.com/

材料：
急凍帶子 6隻
椰菜花 1/4個
檸檬汁 少許
番荽碎 適量
日本南瓜1/4個
牛奶 (視乎南瓜品種)約30ml
牛油 約15g
鹽及黑胡椒 適量

做法：
1. 帶子解凍後，用廚紙將帶子逐一吸水，帶子上下也放廚紙吸帶子兩面水份，放入雪櫃一兩個小時。期間需更換廚紙。
2. 椰菜花切走較硬莖部，椰菜花切細，放入攪拌機打碎。
3. 預熱平底鑊，將椰菜花倒入鑊炒2至3分鐘至乾身，下鹽及黑胡椒調味，灑檸檬汁，撒番荽碎，讓顏色更漂亮，備用。
4. 南瓜去皮切粒，放入蒸焗爐蒸15分鐘。用筷子戳穿南瓜，確認是否蒸熟。
5. 南瓜放入攪拌機，避免把蒸南瓜的倒汗水放進去。
6. 分次加入牛奶攪拌，加鹽調味，慢速打南瓜蓉至細滑。
7. 帶子夠乾身，表面沒水份，煎之前，帶子底面撒鹽、黑胡椒碎。
8. 燒熱平底鑊，落橄欖油，在12時位置順時鐘放帶子圍圈，先煎帶子較闊身一面約1分半鐘。
9. 反轉帶子煎30秒後，放入牛油，融化後，將平底鑊傾斜，將牛油淋在帶子上至帶子熟透。
10. 組裝上碟。用匙羮將南瓜蓉放在碟上中間劃成圓形， 南瓜蓉上放一行椰菜花碎，上面放3隻帶子。
11. 撒點紅椒粒及番荽裝飾，可以食用。

編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Fong Ka Him

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