【簡易食譜】Episode 3 西班牙八爪魚配辣番茄醬 Spanish Octopus with Bravas Sauce | Stanley @afterwork_kitchen

記得之前去西班牙旅行，很多餐廳都有個前菜叫 Patatas Bravas，意思大概是薯仔配辣番茄醬，加點煙紅椒粉 (Smoked Paprika)，味道很好，甜甜辣辣，有點似熱浪薯片。這次做一個升級版，把八爪魚腳加進去，當地餐廳還會多加一個大蒜蛋黃醬 Aioli Sauce一同拌着吃，味道可口。學會做這個辣番茄醬，配麵包或意粉吃都很合適。如何在家做一個西班牙風味的Tapas呢？今晚9點YouTube睇片。
鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
https://www.afterwork-kitchen.com/

辣番茄醬材料：
洋葱 半個
紅甜椒 半個
蒜頭 2-3粒
初榨橄欖油 約3湯匙
煙甜紅椒粉 2茶匙
辣甜紅椒粉 1茶匙
罐頭番茄碎 1罐 (約400g)
糖 1茶匙
鹽 適量
黑胡椒碎 適量

蒜片 適量
新薯仔 3隻
熟八爪魚腳 1隻
番荽碎 適量

大蒜蛋黃醬 Aioli Sauce材料：
蛋黃醬 100ml
蒜蓉 1粒
檸檬汁 1湯匙
橄欖油 2湯匙
鹽 少許
黑胡椒碎 少許

做法：
1. 首先準備Bravas 醬汁，將洋葱、紅甜椒以及蒜頭切碎。
2. 預先燒熱煎鑊，加入2-3湯匙初榨橄欖油，爆香洋葱。
3. 放入紅甜椒及蒜頭炒香，小心不要炒燶。
4. 加入2茶匙煙燻甜紅椒粉炒勻，倒入一罐番茄進去，加糖，煮10-15分鐘濃縮醬汁。期間要攪拌一下，以防黐底。
5. 煮到濃稠，熄火，放涼一會。再放入攪拌機打成蓉。倒出，加一點鹽及黑胡椒調味。備用。
6. 將大蒜蛋黃醬所有材料混合，冷藏至少30分鐘即可。
7. 薯仔去皮切粒：中間切半，每邊再切半，再切3份。切好，下適量鹽及黑胡椒，加點橄欖油拌勻，確保所有薯仔都有調味。
8. 熟八爪魚腳會有些黏膜，用刀或廚剪去掉，避免煎的時候會糊掉，影響口感。然後切成跟薯仔差不多大小。
9. 中火預熱煎鑊，加少許橄欖油，先煎薯仔至四邊金黃色，用筷子戳薯仔，可以輕戳穿表示薯仔已熟。倒出。
10. 煎鑊加少許油，爆香蒜片，把八爪魚放入鑊炒勻，薯仔回鑊；加1茶匙煙甜紅椒粉、少許鹽及黑胡椒炒勻。上碟。
11. 將辣番茄醬淋在薯子及八爪魚上，唧上大蒜蛋黃醬，撒一點帶辣味的甜紅椒粉，加點番荽碎裝飾。可以食用。

編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Peter Li

#薯仔 #tapas #西班牙菜 #西餐 #經典菜 #前菜 #小食 #八爪魚 #煙燻甜紅椒粉 #辣番茄醬 #patatasbravas #bravas #大蒜蛋黃醬 #aiolisauce #簡易食譜 #afterwork_kitchen #TalkFood #TalkFood食譜

延伸睇片
【簡易食譜】Episode 2 法式洋葱湯 French Onion Soup | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=CXg0Pjj3sGM
【簡易食譜】Episode 1香煎帶子配南瓜蓉Pan Seared Scallop with Pumpkin Puree | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=SPwC1IL9ojU