【簡易食譜】Episode 5烤焗鱈魚佐魚鱗馬鈴薯Cod with Potato Scales | Stanley @afterwork_kitchen

這是一道非常傳統的法國菜，靈感來自法國名廚Paul Bocuse招牌菜，在魚肉上鋪上一層薄薄的薯仔片，做成魚鱗效果；這道菜傳統是將薯仔煎脆，不過用焗爐做，避免反面煎魚的時候失敗的機會。只要大家可以將薯片整齊排在魚肉上，保證零失敗上菜。如何在家做這道星級名菜？怎樣焗魚不會乾柴呢？
鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
https://www.afterwork-kitchen.com/

材料：(1人份)
鱈魚柳1件
馬鈴薯 2個
蛋黃 1個
牛油液 10g
鹽1/2茶匙
茴香 1個

醬汁：
乾葱 1粒
白酒 100ml
忌廉 100ml
檸檬汁 1/2茶匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
牛油 15g

做法：
1. 鱈魚柳去皮，印乾水，備用。
2. 薯仔去皮，頭尾切去，用切片器切成2mm厚的薄片，再用2cm直徑圓形模具壓出圓形薯片。
3. 薯片加半茶匙鹽，拌勻，等10分鐘讓薯片出水。
4. 倒去薯片水份，鋪在廚紙上印乾，倒入10g牛油液拌勻。
5. 焗爐預熱至220度，焗盤放上牛油紙，魚塊底部搽牛油液，反轉，表面塗蛋黃。
6. 將薯片鋪在魚肉上，模擬魚鱗效果。鋪好後再掃上牛油，撒適量鹽，放入焗爐焗12-15分鐘，至薯片烤成金黃色。
7. 準備醬汁。小鍋放入乾葱碎，加入白酒、檸檬汁，細火煮至白酒減半。
8. 加入忌廉、鹽、黑胡椒，細火煮至稠身，熄火。
9. 加入牛油攪拌令醬汁更滑身。
10. 用篩隔去乾葱碎，稍為加熱，熄火。
11. 茴香切片，放入鑊煎香兩面。
12. 組合。先放茴香，鱈魚放在茴香上，倒入白酒牛油汁，加刁草裝飾，完成。

編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam

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