【簡易食譜】Episode 8 香煎嫩雞胸配凱撒沙律 Pan-fried Chicken Breast with Caesar Salad | Stanley @afterwork_kitchen

很多人減肥都會吃雞胸,不過煮得不好,又乾又柴很難食。今日跟大家示範一個煎雞胸的方法,保證香脆肉嫩,非常多汁,放工懶煮飯,煎雞胸便是一道簡單快捷的料理。就算不是減肥瘦身,很值得做來試試,會改變你對雞胸的不好印象。同場加映搭配雞胸的最佳配菜:Caesar Salad,有肉有菜,營養均衡。

新手也能做出嫩滑多汁、香脆不柴的煎雞胸?凱撒沙律怎樣做?需要甚麼材料?醬汁自己做不用買?今晚9點YouTube睇完整影片。

鳴謝Guest Chef :Stanley @afterwork_kitchen
https://www.afterwork-kitchen.com/

材料:
雞胸 1件
羅馬生菜 1-2棵
巴馬臣芝士 適量
法包 約半條

凱撒沙律醬:
鯷魚 3片
蒜頭 1粒
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
芥末醬 1茶匙
檸檬汁 1茶匙
蛋黃 1隻
菜油 55g
橄欖油 1湯匙

做法:
1. 法包切成一口大小,混合3湯匙初榨橄欖油、黑胡椒碎,以180度焗10-12分鐘至金黃色。
2. 將蒜頭碎,跟鯷魚一起剁成茸,加鹽、黑胡椒碎、芥末醬、檸檬汁及蛋黃攪拌均勻,慢慢倒入菜油充分攪拌,打成稠杰的狀態,最後加入橄欖油拌均。
3. 雞胸不用切開,兩邊撒上鹽,在平底鍋上放入橄欖油,先以中火煎光滑那邊雞胸,約5-6分鐘,如用明火煎雞,可以把平底鍋斜放,將油淋雞胸表面,縮短煎雞時間。
4. 當雞胸煎至焦脆,用廚紙吸走平底鍋上多餘的油,反轉雞胸煎另一邊,期間可按壓雞胸最厚肉的地方,檢查生熟度。如有些少回彈,表示差不多熟。
5. 在焦脆一邊的雞胸,撒黑胡椒碎,再反轉煎焦脆一面雞胸半分鐘,引出黑胡椒香味,取出雞胸休息5分鐘。
6. 將羅馬生菜、巴馬臣芝士碎及沙律醬混合,加入焗脆的麵包粒,放上切件雞胸肉,最後刨巴馬臣芝士片便可享用。

編採:Louise Law
攝影:Fong Ka Him、Peter Li
剪接:Fong Ka Him
美術:Anita Lam

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