位於法國南部和西班牙交界的巴斯克地區，有一道傳統料理巴斯克燉雞，做法不複雜，使用當地盛產的甜椒、洋葱、火腿、番茄去燉雞，雞肉吸收蔬菜的甜味，就像日式咖喱配飯最佳，放隔夜食，味道更好。
這道菜一鍋到底，非常方便，不過如何保持雞皮香脆，同時入味？如何做美味的油飯，配搭巴斯克燉雞？雞髀怎樣輕鬆切成上下兩段？一隻雞髀分拆成不同部位，口感和味道完成不同？請教日本串燒師傅示範解拆雞髀！
鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
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材料：(2人份)
雞全腿 2隻
洋葱 1個
青椒 1個
紅椒 1個
蒜頭 2粒
煙紅甜椒粉 1茶匙
雞湯 120ml
白酒 50ml (可省略)
罐頭番茄碎 1罐 (400g)
百里香 數棵
月桂葉 2片
番荽 幾棵 (裝飾用)
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
做法：
1. 洋葱去皮切絲，青椒及紅椒去芯切絲，蒜頭切碎。
2. 雞腿在關節位切開兩件，撒上鹽及黑胡椒碎。
3. 燒熱鑄鐵鍋，以橄欖油煎香雞髀兩邊至金黃色，不用煎熟，夾起備用。
4. 倒去鍋中多餘的油，加少許雞湯，將鍋中的焦刮起，放入洋葱略炒，再下青椒絲及紅椒絲，炒至軟身，下蒜蓉炒勻。
5. 加入煙紅甜椒粉炒勻，下白酒再刮焦，倒入罐頭番茄碎，再加入餘下的雞湯、百里香及月桂葉，將雞件放入鍋，雞皮朝上，煮滾約5分鐘。
6. 預熱焗爐至180度，整鍋開蓋，放入爐焗40分鐘至雞皮香脆，取出撒上番芫荽碎即成！如果沒有焗爐，可先用小火蓋上蓋燉15分鐘，再打開蓋燉10分鐘讓水份揮發。不過用焗爐燉，比較好吃。
同場加映：煮油飯
巴斯克燉雞最好配搭就是白飯，煮飯時，加入煎雞腿後多出的雞油，甚至雞湯即可。
材料：
白米 1.5米杯
水 白米的1.1倍
做法：
1. 米洗淨，倒入鑄鐵鍋。落水，米跟水的比例為「1:1.1」，及2茶匙雞油，大火煮至水滾。
2. 轉細火，蓋上蓋煮飯13分鐘。
3. 熄火，繼續焗飯13分鐘，粒粒分明的油飯就完成，加點番荽碎，好看又好食。
編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Peter Li
美術：Anita Lam
鳴謝：Benny 師傅@鳥酌Tori Chu
IG：torichu.hk
地址：元朗鳳琴街15-21號鴻運中心地下15及19號鋪
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