最近天氣漸冷，自然想吃羊，記得在摩洛哥旅行的時候，在Marrakesh一間餐廳吃過一道燉羊膝，念念不忘！
羊膝是小羊膝頭對上的位置，有肉且帶筋腱，沒有羊羶，燉好，軟腍嫩滑，很適合長時間燉煮。一件澳洲羊膝百多元就買到，足夠二至三人享用。
做法簡單，只需要簡單香料和果乾，加一點突尼西亞的Harrisa辣椒醬，那是由紅辣椒、蒜泥等等香料和草藥製成，輕微的辣味，開胃好吃，燉羊膝更有風味層次。一般在較大型超市找到Harrisa辣椒醬。如果買不到，可用辣椒粉或其他辣醬取代。如果喜歡吃羊肉，就一定要試做，好吃得一個人把整盤吃光！
如何在家做美味的燉羊膝呢？摩洛哥經典的燉煮料理，美味關鍵跟一個Tagine陶鍋有關？無水料理的始祖？請教Tagine燉菜專家示範解答。
鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
https://www.afterwork-kitchen.com/
材料：(2人份)
羊膝 1件
甘筍 2條
紅洋葱 1個
蒜頭 3粒薑茸 2茶匙
甜紅椒粉 (paprika) 1茶匙
孜然粉 (ground cumin) 2茶匙芫
荽籽粉 (ground coriander) 3茶匙
Harissa辣醬 1-1.5湯匙 (視乎辣度，可用辣的香料或醬料取代)
肉桂枝 1條
杏脯乾 5粒
雞湯 300ml
罐頭碎番茄 1罐 (400g)
蜜糖 2茶匙罐頭
鷹嘴豆 適量
做法：
1. 先將紅洋葱、蒜及薑切碎，加入孜然粉、芫荽籽粉、紅甜椒粉，放入攪拌器打成蓉，備用。甘筍去皮滾圓切角。
2. 羊膝撒上鹽及黑胡椒碎，燒熱鑄鐵鍋，用橄欖油煎香每一邊至金黃色，夾起備用。
3. 於原鍋加入紅洋葱碎，炒5分鐘至乾身，加入Harissa辣醬，再略炒一會後，加入雞湯刮焦，倒入罐頭番茄碎、甘筍、杏脯及肉桂枝，放入羊膝。確保汁料浸羊膝8成左右，如不夠可加水補充。
4. 煮滾後蓋上蓋，小火燉2小時左右，期間每30分鐘將羊膝反轉，同時刮底，確保沒有黐底。最後30分鐘加入蜜糖。
5. 羊膝燉至腍身，先夾起；如羊膝的筋腱未能完全燉軟，可再燉多半小時至1小時，但要小心控制水量。
6. 如醬汁太稀，繼續煮汁至濃稠。最後加入鷹嘴豆，羊膝回鍋，煮1-2分鐘便可上菜。
編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Peter Li
美術：Anita Lam
鳴謝：Sara@Circus Kitchen
FB：circuskitchen.hk
IG：@circuskitchen.hk
TalkFood 先填飽肚子再前進
YouTube : https://www.youtube.com/user/TALKFOOD
Facebook : https://www.facebook.com/talkfood
Instagram : https://instagram.com/talkfood?igshid=MTA0ZTI1NzA=
#燉羊 #羊肉 #一鍋到底 #摩洛哥燉羊膝 #摩洛哥 #北非 #傳統料理 #地中海菜 #西餐 #經典菜 #食晏 #燉菜 #慢火燉煮 #無水煮食 #Tagine #塔吉鍋 #簡易食譜 #afterwork_kitchen #TalkFood #TalkFood食譜
延伸睇片
【簡易食譜】Episode 10 粟米濃湯 Corn Soup | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=xPzsKWtTlhA
【簡易食譜】Episode 9 巴斯克燉雞 Poulet Basquaise | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=i9OilsL7LaE&t=6s
【簡易食譜】Episode 8香煎嫩雞胸配凱撒沙律 Pan-fried Chicken Breast with Caesar Salad | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=FNGe4ez_t_U
【簡易食譜】Episode 7意大利Ricotta芝士丸子配牛肝菌蘑菇忌廉汁Ricotta Gnocchi with Creamy Porcini Mushroom Sauce | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=IXTsnfDcyZ8
【簡易食譜】Episode 6西班牙海鮮飯Spanish Paella | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=z6yGl-urcz8
【簡易食譜】Episode 5烤焗鱈魚佐魚鱗馬鈴薯Cod with Potato Scales | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtu be.com/watch?v=YVBhL6nM60o
【簡易食譜】Episode 4紅酒燉牛面頰 Braised Beef Cheeks in Red Wine | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=wGCjqafLelo
