【簡易食譜】Episode 12 卡邦尼意粉 Carbonara | Stanley @afterwork_kitchen

最多人認識的意粉，一定是卡邦尼，早就被無限演繹變化出各種做法，傳統來說，這道源自意大利中部拉素Lazio地區，羅馬人最愛的一道意粉料理：卡邦尼，就是用蛋黃、意大利羊奶芝士Pecorino Romano，大量黑胡椒碎打成蛋汁，加上煎香的煙肉，醬汁細滑creamy，富油香，正正就是卡邦尼意粉的迷人之處。材料簡單，不會使用蔬菜、牛奶、忌廉或牛油。

如何做美味的卡邦尼意粉？到底用煙肉、豬腩肉，還是豬面頰肉才是正宗？卡邦尼意粉還有一個兄弟版本叫Gricia？同卡邦尼有咩分別？

鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
https://www.afterwork-kitchen.com/

材料：(2人份)
意粉 200g
水 2L
鹽20g
Pancetta豬腩肉80g
蒜頭 2粒
雞蛋 3隻
羊奶芝士50g(或混入25g巴馬臣芝士代替)
黑胡椒碎 2g
橄欖油 適量

做法：
1. Pancetta豬腩肉去皮，再切粒。
2. 碗中打入2隻雞蛋，及1隻蛋黃，加羊奶芝士(或混入一半份量巴馬臣芝士)，加入大量黑胡椒碎，拌勻備用。
3. 煮一鍋水，加少許鹽煮意大利粉，按包裝上的建議時間減2分鐘煮意大利粉。
4. 煮意粉的同時，平底鑊加少許橄欖油，煎香豬腩肉，蒜頭連皮放入鑊，煎豬腩肉至香脆，煸出油份。
5. 將煮好的意粉直接加入平底鑊內，加兩湯勺煮意粉水，跟豬腩肉拌勻，煮2分鐘至收汁，熄火，待20秒。
6. 多加一湯勺煮意粉水入鑊，倒入蛋漿，快速拌勻至醬汁乳化，如醬汁太稀，再開小火煮及攪拌。
7. 意粉上碟，撒巴馬臣芝士碎及黑胡椒碎，完成。
編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Peter Li
美術：Anita Lam
鳴謝：Rizzy Italia意大利仔的佳餚食材店
FB：RizzyItalia
IG：rizzyitalia
Guanciale風乾豬面頰肉$125(250-299g)
TalkFood 先填飽肚子再前進
YouTube : https://www.youtube.com/user/TALKFOOD
Facebook : https://www.facebook.com/talkfood
Instagram : https://instagram.com/talkfood?igshid=MTA0ZTI1NzA=
#卡邦尼 #卡邦尼意粉 #carbonara #意大利粉 #意粉 #傳統料理 #意大利菜 #西餐 #經典菜 #食晏 #煙肉 #豬腩肉 #豬面頰肉 #pancetta #guanciale #gricia #簡易食譜 #afterwork_kitchen ##TalkFood #TalkFood食譜
延伸睇片
【簡易食譜】Episode 11 摩洛哥燉羊膝 Moroccan Style Braised Lamb Shanks | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=DQxnFlF6sO0

【簡易食譜】Episode 10 粟米濃湯 Corn Soup | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=xPzsKWtTlhA
【簡易食譜】Episode 9 巴斯克燉雞 Poulet Basquaise | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=i9OilsL7LaE&t=6s

【簡易食譜】Episode 8香煎嫩雞胸配凱撒沙律 Pan-fried Chicken Breast with Caesar Salad | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=FNGe4ez_t_U
【簡易食譜】Episode 7意大利Ricotta芝士丸子配牛肝菌蘑菇忌廉汁Ricotta Gnocchi with Creamy Porcini Mushroom Sauce | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=IXTsnfDcyZ8
【簡易食譜】Episode 6西班牙海鮮飯Spanish Paella | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=z6yGl-urcz8
【簡易食譜】Episode 5烤焗鱈魚佐魚鱗馬鈴薯Cod with Potato Scales | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=YVBhL6nM60o
【簡易食譜】Episode 4紅酒燉牛面頰 Braised Beef Cheeks in Red Wine | Stanley @afterwork_kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=wGCjqafLelo