【吃好吃】心機盆菜蠔豉似金蠔老火湯煮蘿蔔蠔油飽汁燜花菇

過時過節，一家人總愛圍坐一起享用盆菜。不過好吃的盆菜不易找。
元朗新界那些名牌盆菜老字號，口碑參差，坊間茶記酒樓出品，美其名是盆菜，實則將十個八個食物組合起來放入鋼盆，很難說得上好吃。

最近找到這一家有營煮廚，雖不是上等名貴食材，但誠意滿滿。一盆有十種食材，包括原隻鮑魚、煎蝦碌、乾瑤柱、蠔豉、豬手、腩肉、沙嗲豬皮魚蛋水魷、時令瓜菜，還有鹽焗雞及蠔王花菇。無論大中細盆菜，同是這個組合，只是件數不同，由主理人兼大廚Fanny操刀。

「我曾經住過元朗，經常跟圍村人去吃盆菜，食過很多家名店，我覺得他們的口味，偏濃較鹹，而且有時水準不穩，於是參考一些圍村做法，再加埋健康理念，我做的盆菜，不會太鹹，少點油。」
Fanny熱愛煮食，年輕時到處參加烹飪課，去過酒樓學點心、燒味，跟名廚學做咖喱、素菜、潮州菜、西餐等幾十個課程，還進修中醫，學習飲食養生理論，去年將煮食興趣變成一門生意，加入健康理念，推出盆菜、家常湯水及小食。

她設計的盆菜，每一道也落足心機。

像不能少的五花腩肉，按客家人做法，用蒜子、豆豉、麵豉醬、磨豉醬等燜煮，腍軟鬆化，原來是額外加添梅子醃肉。豬手同樣加梅子醃一晚，第二日煮的時候，跟煮好的腩肉用南乳一同燜，且用兩種南乳，取其顏色和鮮味，豬手、腩肉味道融和，效果極佳。

花菇用自己熬煮的蠔油鮑汁燜至入味；日本乾瑤柱釀入絲瓜裏，加上鮑汁，絲瓜爽脆，乾瑤柱軟腍。越南海蝦，用蒜油煎香，比尋常蝦碌多點風味。

特大的韓國蠔豉用上煎金蠔手法，先蒸再煎至金黃，最後加蜜糖汁拌勻，入口煙靱軟糯，跟吃金蠔無異。

每次做盆菜必會準備雞湯及豬肉湯；雞湯用兩隻雞去煲，豬肉湯用三斤豬𦟌骨、脊骨煲成，方便用來煮不同蔬菜及食材。

像盆菜底下的蘿蔔，混合兩種湯加香料煮，而每個盆菜會跟這個蘿蔔湯湯底送出，原汁原味無味精，是一個可直接飲用的清湯。

還有一個心思位：咖喱魚蛋，看似炸魚蛋，卻用白魚蛋加咖喱上色，她說這樣做，魚蛋爽身鮮甜，魚味濃更好吃。

由於主張新鮮，出發送貨前才煎大蝦及蠔豉，不會預先做好放冷藏，務求保持最佳口感。一個盆菜由買材料、醃製、準備功夫，到落手煮，需要三日時間；時間準備加材料成本，佔售價超過三成，但她情願少賺一點，也不想將就。

這樣的盆菜，誠意十足，好消息是現凡透過以下連結，登入成為YOOVmall會員，購買盆菜即享9折優惠，這個新年打算來個盆菜宴，值得試試。
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每個盆菜連同400ml 煮蘿蔔湯底一包

編採：Louise Law
攝影及剪接：Peter Li
美術：Anita Lam