脆皮豬腩肉 Porchetta是一道傳統的意大利菜，一大塊豬腩肉，塗滿香料捲起紥實，放雪櫃一晚，讓豬皮變得乾身，第二天放入焗爐烤三小時，豬皮烤得香脆如薯片，中間是嫩滑的豬腩肉，散發着茴香籽、迷迭香等香料味道，豬腩肉的甜香美味，令人一試難忘！建議選用本地的五花腩比較厚身，買闊身一點，最少十五厘米，捲起來才好看。
到底怎樣捲得好？跟我們平日吃的港式燒肉有甚麼分別？意大利傳統是用一整頭豬燒烤？酒店主廚怎樣做？原來BluHouse有正宗的意大利豬腩卷食，豬腩卷薄餅都有！！
鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
https://www.afterwork-kitchen.com/
材料：(3-4人份)
豬腩 2-3斤
鹽 適量
茴香籽 1湯匙
黑胡椒粒 1湯匙
迷迭香碎 1湯匙
百里香碎 1湯匙
橙皮屑 / 檸檬皮屑 1個
蒜頭 3粒
洋葱1個
甘筍 1條
橄欖油 適量
白酒 80ml
凍牛油 20g
做法：
1. 豬皮一面朝下，從豬腩肉中間横切剖開兩半，但不要切斷，一整塊攤平。在腩肉𠝹出格仔坑紋，撒鹽調味。
2. 茴香籽及黑胡椒粒放入平底鑊，不用加油，小火烘香約1分鐘，取出樁碎，直接撒在豬腩肉上，抹勻。
3. 蒜頭磨碎抹在豬腩肉上，迷迭香及百里香切碎，跟橙皮屑一同撒在豬腩肉上抹勻。
4. 將沒有豬皮那邊的豬腩肉捲起，盡量捲實一點，豬皮不要捲進去，剛好收在外面。
5. 捲好後，用刀在豬皮那面𠝹上坑紋，間距約1cm左右。
6. 用棉繩紮好豬腩卷，棉繩間距約1寸左右為佳。紮好後，不用包上保鮮紙，放雪櫃冷藏一晚至豬皮乾身。
7. 焗盤上放置烤架，豬腩放在烤架上，淋上橄欖油及撒鹽。烤架底下放入洋葱塊及甘筍塊，加入500ml水。
8.先用150度焗3小時，再用220度焗20-30分鐘直至豬皮香脆，有需要的話可補充水量，以免烤乾。
9. 豬腩焗好後，靜置30分鐘。隔出焗盤裏的肉汁，盡量去油，肉汁倒入小鍋，加白酒煮至濃縮，熄火後加入凍牛油，做成醬汁。
10. 豬腩卷切件，淋上醬汁，上桌。
Special Thanks：Chef Giovanni Galeota
Head Chef of BluHouse Rosewood Hotels Hong Kong
Ariccia Porchetta$298
Porchetta Baciata$98
@Galeotagianni
@bluhousehk
編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Peter Li
美術：Anita Lam
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