#TalkFood【#街坊嘢】人氣長龍生煎包  | 筲箕灣小店 街坊排隊買到冇貨要拉閘？ | 灣仔真正大師級生煎包 |每枱必點 近$20/隻貴喺邊？？

#TalkFood【#街坊嘢】人氣長龍生煎包  | 筲箕灣小店 街坊排隊買到冇貨要拉閘？ | 灣仔真正大師級生煎包 |每枱必點 近$20/隻貴喺邊？？

上海包點店開到成巷成市，說起生煎包，很多人會想起那幾個熟識的名字。

最近筲箕灣新開了一間上海小食外賣店「包包餃店」，他們的生煎包以街坊價發售，小店的包點價格相當親民，生煎包一隻才賣四元，高鋒時期日賣二千隻，很多街坊專程過來光顧也未必買到，因小店開門日子很浮動，即使有開鋪，有時不到一小時，突然拉閘暫停營業？

老闆阿健說︰「我跟女朋友一同開店，賣上海點心如生煎包、窩貼等，不少客人一口氣買幾款食，大早準備的食品賣清光，唯有拉半閘，他們兩個摩打手密密做，才再開檔，所以見到鋪頭落半閘，比少少時間我哋。」阿健直言，最誇張一次是開鋪未夠一小時全部賣清。

在追求流量、講求效率的時代，這位年輕老闆堅持人手製作，由發酵、搋麵粉至包製、蒸煮一腳踢。阿健，全人手做的優點是，當下發生問題，可以即時補救得到。

先說招牌的生煎包，每朝人手搋製新鮮麵糰，然後加入自家發酵的老麵。所謂老麵，就是把每天搋製好的麵糰留下部份持續發酵，第二天搓新麵糰時，加入老麵一同搓揉。加多少老麵，要憑經驗調整，也要視乎當日的溫度及濕度。但老麵獨有的天然發酵風味，令生煎包散發獨有的麵粉香，質感較鬆軟，這正是阿健堅持用老麵手搓的原因，他亦坦言花了不少時間硏究。

煎生煎包也有技巧。在水焗和油煎的過程中，需留意火喉，煎製中途亦要看準時機倒出多餘油分，難怪他們做到金睛火眼！功夫雖多，但生煎包確是包體軟、包底脆，由搋麵粉至煎包，所用油量不少，加上餡料全是半肥瘦豬肉，以為頗為膩口，但嚐一口後，不算太油膩。

葱油餅同樣用上生煎包麵糰，加入大量葱花，葱頭味較濃，故用量近半，煎出來的葱油餅格外香口。

小籠包餡料跟生煎包用純豬肉，小籠包沒像坊間加入「皮凍」，雖不會勁爆汁，但湯汁充足富肉香。「其實很多店做皮凍會額外加食用化學元素營造爆汁效果，但我想大家食得健康，所以沒用。」

阿健解釋肉餡湯汁多，最重要是撈豬肉餡時慢慢加水，「一路撈一路加水，豬肉吸夠水份，自然夠肉汁。」當然，這又是另一項花時間講心思的製作。

全人手一腳踢不辛苦嗎？阿健坦然辛苦，但他想到八年前入行，由跟師傅一言不合便辭職去旅行的小伙子，到後來跟朋友合伙開店，然後又因爭執分開，沉靜了一段日子，還是不甘心白費辛苦學回來的功夫，所以他選擇在自己長大的筲箕灣區開店重新出發。若果大家過來支持小店，為免摸門釘，最好留意包包餃店的臉書上的營業時間，又或者電話落單比較穩陣。
同樣地，生煎包不僅是近年熱門的街頭小食，幾十年前，早已是雪園老字號的招牌名物，老一輩定必知道北角雪園飯店這名字，當年的名人飯堂，其招牌菜之一生煎包，差不多是每枱必點，甚至流傳着「沒點火瞳翅，不能點生煎包」的說法。雖然北角雪園早已結業，但生煎包的食譜做法仍舊傳承下來。依舊造型骨子，底脆皮薄，軟熟不黐牙。到底一客四隻，賣七十二元的生煎包，美味秘密又是甚麼？就由雪園壹號馬師傅，親身傳授雪園特色的生煎包，看看如何神還完大師級美味。

生煎包$4/隻 (3隻起)
葱油餅 $10/塊
小籠包 $26/5隻
生煎鍋貼 $4/隻
銷情不俗，size巨形，肉餡塞得脹卜卜，香脆惹味。
酸辣湯(大) $19/碗
每日從街市買新鮮豬紅及豆腐，另加木耳絲、豬皮絲等，豆瓣醬外加調味炮製，酸辣惹味。

包包餃店
地址︰筲箕灣筲箕灣道341號地鋪
營業時間︰星期二至六11:15am-8pm 逢星期一休息
電話︰6753 1842
備註︰店鋪或出現不定休情況，敬請留意Facebook或致電查詢
FB：包包餃店

經典雪園生煎包 $72/4隻
雪園壹號
地址：灣仔摩理臣山道23號南洋酒店B1地庫
電話：3897 9618
營業時間：星期一至日11:30am-11pm
FB：雪園壹號
鳴謝：雪園壹號
鳴謝：馬世平師傅
撰文：Levy
攝影及剪接：Peter Li
美術：Anita Lam

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【18區搵食-灣仔鵝頸熟食中心】
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