日本的飲食文化中，雞蛋佔據一個十分重要的席位，玉子燒、溏心蛋、蛋包飯、茶碗蒸、壽喜燒、雞蛋拌飯……對喜愛日本料理的香港人來說，完全不陌生。
而香港人一向獨愛日本雞蛋，香港是日本雞蛋最大的出口地，單單去年我們就吃了四億隻日本雞蛋。「日本蛋使用」的餐廳開得成行成市，日本蛋真的特別好味？
今次我們直接去到日本農場和蛋廠，直擊日本雞蛋的生產過程，看看到底日本蛋是如何俘虜香港人。
蛋廠收集不同農場的雞蛋後，先清洗，然後消毒。職員目測檢查，進行第一輪的篩選，把骯髒或破裂的雞蛋篩走。過關的雞蛋會送到風乾機吹乾，再送進髒蛋檢測機和破裂雞蛋檢測機，把有問題的雞蛋棄掉。雞蛋經紫外線殺菌、秤重，最後檢查有沒有異常蛋，例如沒有蛋黃的雞蛋 ，合格的雞蛋就準備包裝。大部份工序以機械化處理，減少雞蛋受污染的機會。經過約12個工序，一顆無菌雞蛋才送到大家面前。
而最能品嘗日本蛋的濃郁的蛋味，必定是TKG生蛋拌飯。
TKG絕對是日本的國民早餐，吃生蛋的文化，早自江戶時代出現，歷史悠久。TKG做法簡單，將一隻新鮮的生雞蛋，打在熱騰騰的米飯上，再加上醬油拌勻，最簡單的組合，就可以吃到一道美味的日本料理。慢慢演化下來，TKG出現更多的配料組合及食法，例如加海帶、木魚碎、紫菜等等，日本街坊都說TKG 「o-i-shii」。
除了自家製TKG，近年日本各地都出現不少以放題形式或任選不同農場雞蛋的TKG專門店，燒鳥店、串燒店等都會供應TKG，甚或連鎖牛肉飯店都食得到，TKG確實可以從早吃到晚。
我們分別去了三間可以吃TKG的餐廳。由最簡單的松屋早餐定食，到日式澱粉爆炸食法──拉麵配TKG，串燒店的超可愛改良TKG三吃。即刻去睇日本雞蛋之旅！
只是吃生蛋並不是每個人接受到，加上雞蛋由採集到船運至香港，需時大約兩個星期，雞蛋未必處於最新鮮的狀況，適合製作TKG，要吃最好味、最安全、花款多多的TKG，還是飛去日本一趟！！
主持、撰文： Sharon Chan
攝影及剪接：Peter Li
美術：Anita Lam
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