#TalkFood【#街坊嘢】關注組爆紅北角渣華茶冰廳｜全白文青Look ｜超值價午餐包湯包凍飲一律$50｜嫩滑豉油雞｜冇得輸蒸肉餅｜日賣150份梅菜扣肉｜每晚限定蒸白鱔｜#達人說

香港最具代表性的食肆，非茶餐廳莫屬，中西食品、咖啡奶茶、粥粉麵飯等等，款式多，上菜速度快，是很多人的開飯食堂。

近日美食關注組出現了一家瞬間爆紅的北角渣華茶冰廳，曾經有谷友每日帖文日日來光顧午市的豉油雞套餐，說不順路都要搭車過來吃云云。隨即引起谷友討論。

這間全白色茶餐廳，原名新旭灃，附近街坊一定記得，它在渣華道經營多年，幾年前由Ken及Ken太兩夫婦接手，原本裝修跟兩旁舊式茶餐廳沒分別，客人以老街坊或工友為主。及後老闆三顧草廬，終於請得老師傅文哥過檔，管理廚房出品，幾個月前趁機重新裝修，變成現在的全白木簡約裝潢，客人坐得舒服，地方乾淨企理。Ken太說：「新面貌帶來新一批客人，多了附近OL、一家大細等斯文客。」

至於豉油雞午餐，是每日7款午市套餐之一，午餐全部統一$50，連湯包飲品，凍飲不用加$3，絕對佛心價，很可能是全北角最便宜的午餐。Ken說：「唔係唔想賺錢，只係賺少啲，幫大家慳錢，凍飲慳$3，一個月可以食多兩份早餐。」

以為平嘢冇好嘢？這樣想就錯了。廚房文哥堅持午餐餐牌天天不同，食材不會留過夜，因此每日吃的都是新鮮貨。

午餐三大必食：豉油雞飯、鹹蛋蒸肉餅飯以及梅菜扣肉飯，幾乎每枱必見。

豉油雞絕對是小店皇牌，與葱油雞隔日出現，一日賣十一二隻。雖則是$50，上枱就知件頭十足，雞皮油光潤澤，面頭鋪上葱粒，非常吸引。文哥選雞有要求，近三斤重，不然肉質會嚡口。滷水膽滾起後把雞放進去浸35分鐘。雞肉熟得剛好，嫩滑入味，甜豉油極出色，用來撈飯吃，就能吃光一整碗。

蒸肉餅每天供應，三款口味輪流上場，鹹蛋蒸肉餅最受歡迎，肉餅厚身但蒸得剛好，不會太生或死實，入口帶肉汁，雖是尋常住家菜，做得好吃也考功夫。文哥選用五花腩，混合馬蹄、生粉、雞蛋、鹽和糖撈勻至起膠，放隔夜，第二日肉餅吸滿水份，蒸好後，肉餅鬆軟帶肉汁，十分入味。

不是經常出現的梅菜扣肉，吃過的熟客就知，當天有幸遇上的話，即使多加$5也會下單。

文哥說：「整扣肉工夫多，要早一日準備，洗洗切切，炸完又要蒸，不能賣$50」。梅菜洗三四遍去沙，切粗粒炒至乾身；半肥瘦腩肉白烚45分鐘後塗勻老抽上色，放涼後拿去炸10秒，令外皮企身，過水沖掉多餘的油，厚切成腩肉件，加秘製醬汁落鑊炒20分鐘，期間必須不停翻炒以免炒燶。腩肉排好，加入梅菜蒸一小時完成。

腩肉既有口感，同時鬆化，梅菜嗦滿醬汁及油香，可見工序處理環環相扣，其中一樣做得不好，味道口感就有差。難怪$55梅菜扣肉日賣150份，更有食客說：「這份梅菜扣肉，起碼值$80」。

渣華茶冰廳由早上6點半營業至晚上10點，不論你是早午晚餐那個時段到訪，都可以吃到招牌菜式。

除了$50超值午餐，11點半前來到，一定試試水吧大佬華哥炮製的沙嗲牛肉麵，幾乎每枱客人都在吃。華哥說配方是他以十多年經驗，再綜合客人的意見調製出來，不是甚麼家傳秘方，每天大清早5點新鮮炒製，他謙虛地說：「值70分，當係煮俾自己食，客人冇食剩就好，雖然三十幾蚊，都唔想浪費。」牛肉一塊塊，滑身入味，濃底濃厚不死鹹，有食客每天都來捧場。

晚餐客人主要來吃蒸魚，每晚五六點左右，文哥視乎食材決定是日晚餐餐牌，除了家常小炒、蒸餸，也有各種蒸魚。說到最搶手，必定是豉汁蒸白鱔，絕對是「手快有手慢無」。白鱔每天只返一條，大條的話可做五六份餐，賣完就算，文哥不想叫貨太多，賣剩的就會掉丟，絕不會留過夜給明天的客人吃。

處理白鱔最重要是洗得乾淨，文哥會用暖水把潺沖洗。豆豉一定要靚，用的是陽江豆豉，取其豉味甘香，鋪好粉絲底蒸7分鐘完成。白鱔滿滿一碟有八九塊，肥美甘香，特別是中間腩位，肉汁多又鮮嫩，豉汁不死鹹，客人吃過都讚好。

看到這兒，還想什麼？快點去渣華茶冰廳吃一日三餐吧！

豉油雞飯 $50
鹹蛋蒸肉餅飯 $50
梅菜扣肉飯 $55
沙嗲牛肉麵(早餐) $35
豉汁蒸白鱔(晚餐) $110

渣華茶冰廳
地址：北角渣華道82號地鋪
電話：2243 4338
營業時間：星期一至日 6:30am-10pm
註：想知當天午餐及晚餐，可上FB：新旭灃

撰文：Yvonne Lam
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam
鳴謝訪問及借用FB網頁：FB：Billy Hui

影片目錄
00:00 Intro
01:00 早餐：沙嗲牛肉麵介紹
06:51 Ken、Ken太訪問
09:17 午餐：豉油雞
09:50 午餐：鹹蛋蒸肉餅
10:23 午餐：梅菜扣肉
11:40 食客訪問
13:48 晚餐：豉汁蒸白鱔
16:21 花絮

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