【簡易食譜】Episode 8 香煎嫩雞胸配凱撒沙律 Pan-fried Chicken Breast with Caesar Salad | Stanley @afterwork_kitchen

很多人減肥都會吃雞胸，不過煮得不好，又乾又柴很難食。今日跟大家示範一個煎雞胸的方法，保證香脆肉嫩，非常多汁，放工懶煮飯，煎雞胸便是一道簡單快捷的料理。就算不是減肥瘦身，很值得做來試試，會改變你對雞胸的不好印象。同場加映搭配雞胸的最佳配菜：Caesar Salad，有肉有菜，營養均衡。

新手也能做出嫩滑多汁、香脆不柴的煎雞胸？凱撒沙律怎樣做？需要甚麼材料？醬汁自己做不用買？今晚9點YouTube睇完整影片。

鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
https://www.afterwork-kitchen.com/

材料：
雞胸 1件
羅馬生菜 1-2棵
巴馬臣芝士 適量
法包 約半條

凱撒沙律醬：
鯷魚 3片
蒜頭 1粒
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
芥末醬 1茶匙
檸檬汁 1茶匙
蛋黃 1隻
菜油 55g
橄欖油 1湯匙

做法：
1. 法包切成一口大小，混合3湯匙初榨橄欖油、黑胡椒碎，以180度焗10-12分鐘至金黃色。
2. 將蒜頭碎，跟鯷魚一起剁成茸，加鹽、黑胡椒碎、芥末醬、檸檬汁及蛋黃攪拌均勻，慢慢倒入菜油充分攪拌，打成稠杰的狀態，最後加入橄欖油拌均。
3. 雞胸不用切開，兩邊撒上鹽，在平底鍋上放入橄欖油，先以中火煎光滑那邊雞胸，約5-6分鐘，如用明火煎雞，可以把平底鍋斜放，將油淋雞胸表面，縮短煎雞時間。
4. 當雞胸煎至焦脆，用廚紙吸走平底鍋上多餘的油，反轉雞胸煎另一邊，期間可按壓雞胸最厚肉的地方，檢查生熟度。如有些少回彈，表示差不多熟。
5. 在焦脆一邊的雞胸，撒黑胡椒碎，再反轉煎焦脆一面雞胸半分鐘，引出黑胡椒香味，取出雞胸休息5分鐘。
6. 將羅馬生菜、巴馬臣芝士碎及沙律醬混合，加入焗脆的麵包粒，放上切件雞胸肉，最後刨巴馬臣芝士片便可享用。

編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam

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