【簡易食譜】Ep7 Ricotta芝士丸子配牛肝菌忌廉汁Ricotta Gnocchi with Creamy Porcini Mushroom Sauce | @afterwork_kitchen

Gnocchi薯仔丸子是南意一道傳統料理。每粒大約半個手指頭大，相比起其他手做意粉，手工Gnocchi簡單得多，將薯仔、麵粉、雞蛋搓成麵糰，切成一粒粒，再用叉壓成帶坑紋的丸子就可以了。
今次特別一點，用Ricotta 乳清芝士代替薯仔，做出來丸子，澱粉比薯仔少，質感更加軟綿，帶奶香。
吃Gnocchi 多數配番茄醬或鼠尾草牛油汁，今次特別搭配一個香濃的牛肝菌醬汁伴吃，好玩又美味。

鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
https://www.afterwork-kitchen.com/

材料(2-3人份)
麵糰：
Ricotta 芝士 1盒(250g)
雞蛋 1隻
Parmesan 芝士碎 75g
00號麵粉 / 中筋麵粉 150g 

鹽 1/4茶匙
醬汁：
乾牛肝菌 約8g
熱水 200ml
洋葱 半個
啡蘑菇 5隻
白酒 30ml (可省略)
淡忌廉 50ml
百里香 少許
鹽 適量
黑胡椒碎 適量

做法：
1. 預先用200ml熱水浸牛肝菌至軟身，牛肝菌水留起備用。
2. 準備麵糰。將Ricotta芝士隔去多餘水份，用廚紙印乾。加入一隻雞蛋、Parmesan芝士，1/4茶匙鹽。
3. 麵粉分三次加入，每一次用叉拌勻。Ricotta 芝士最好吸乾水，否則麵糰太濕，否則要額外加麵粉，影響軟綿口感。
4. 當麵糰變得不太黐手，用手搓到表面光滑，將麵糰鬆馳一會。
5. 麵糰搓成圓形，分成8份，每份搓成2cm直徑的長條，再分割成約2cm長的麵糰。
6. 用叉背壓在麵糰上，用力壓麵糰成卷曲狀的丸子，中間留空，更易掛汁。
7. 丸子壓好後，放在已撒上麵粉的大盤上，丸子上再撒點麵粉，避免丸子黐着。
8. 洋葱去皮切碎，啡蘑菇切片。用橄欖油爆香洋葱碎，加入蘑菇片及浸軟了的牛肝菌，慢慢炒乾身。
9. 加入白酒刮焦，慢慢加入浸牛肝菌的水，不要倒入底下的沉澱物，煮至水量減半後，加入淡忌廉及百里香葉，小火煮至稠身，加鹽及黑胡椒碎調味。
10. 燒熱一鍋水，加1茶匙鹽，加丸子煮2-3分鐘至完全浮起，取出隔水備用。
11. 將丸子放入醬汁，小火加熱，不斷翻動丸子，務求充分吸收醬汁，如醬汁太稠身，可加點煮丸子的水。
12. 上碟後，額外撒點Parmesan芝士碎、番荽碎裝飾。完成。

鳴謝：J’s Garden 菁雲
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FB：J’s Garden菁雲

編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Peter Li
美術：Anita Lam
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