太子深水埗一帶,布行多,文青咖啡店多,周邊亦有好幾家水準不錯的點心專門店,包括開業不久的點心宗司。
店名玩食字,「宗司」二字分別取自老闆林生及炮製點心的司徒師傅。年青時曾做廚房的林生,跟司徒師傅相識多年,是次開店,餐牌內的點心,二人費神花時設計出來。
曾在富聲魚翅海鮮酒家及中國會作廚多年的司徒師傅,每天早上返店準備。雖是小店經營,但點心大多都是自家製,而且客人落單後才即叫即蒸。
餐牌中亮點位非橙汁卷莫屬,以為是新派創作點心,殊不知老闆說實是他的童年回憶的懷舊點心。
「一直都鍾意這道點心,今次有機會開店,就想到要把它重新做出來,我覺得做的跟舊時有九成相似。」林生說。
橙汁卷賣相就像我們熟悉的芝麻卷,材料簡單,以橙皮混合砂糖和秘制汁料,再混合馬蹄粉、生粉蒸煮而成,師傅說最困難是橙皮水混合粉漿的過程,火力太大、粉漿比例不當,便會糊成一團,難以落模蒸熟,捲成圓條狀。
雖說是橙汁卷,但為了控制甜度,故只用上現成橙汁,質感彈牙,像爽口的橙汁啫喱,帶淡淡橙甜,屬老一輩食客的懷舊之味。一碟兩條售$14,絕對平民街坊價。
懷舊點心還有桃珠鵪鶉蛋燒賣,桃珠,即合桃粒,豬肉不是絞肉,而是切肉,師傅天天把新鮮豬肉裁改成七分瘦三分肥的比例,混合合桃粒蒸製,底下放了少許麵條,配搭新穎。半隻鵪鶉蛋,入口鬆化,調味好,富肉香而不感油膩,$18兩粒,性價比極高。
蒸粉果亦算是老派飲茶必吃點心,不過這裏做的素粉果,用上雜菌、木耳絲、甘筍絲等看似單調寡口的食材,卻以鐵觀音濃茶代替水拌入餡料,味道立時提升,黑松露醬的香味倒是錦上添花。
令人會心微笑的快樂的小雞,實則就是豆沙包,但造型相當吸引,有別於一般常見的豬仔每隻單眼小雞的眼睛都是師傅用食用顏色筆畫上,包保隻隻不同,小編認為這或能成為親子點心班的上佳點子。
橙汁卷 $14/2件
桃珠鵪鶉蛋燒賣$18/2件、$32/4件
黑松露鐵觀音上素粉果 $18/2件
快樂的小雞 $18/2件
瑤柱花菇湯餃 $36
湯餃很大隻,餃皮不厚,餡料豐富,金華火腿、豬肉、冬菇、瑤柱等,雞湯鮮甜,抵食。
牛油果蝦春卷 $24/2件
牛油果混合大蝦作餡料,入口像沙律明蝦角,外皮炸得香脆,蘸喼汁吃,變回常吃的春卷,但多添綿密口感。
酥炸百花蘿蔔糕 $22/2隻
蘿蔔糕向來受茶迷熱捧,師傅嫌悶,在蘿蔔糕上抹上一層蝦膠,這一組合意外地合拍。
點心宗司
地址︰太子長沙灣道29號地鋪
電話︰2361 0838
營業時間︰星期一至日11:30am-9:30pm
備註︰免加一。茶芥$5/位
撰文:Levy
攝影:Claire Cheung
美術:Anita Lam
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