#TalkFood【#街坊嘢】觀塘駱駝漆放飯｜吸睛拉麵店｜自創胡椒豬肚湯底｜慢煮3日胡椒開花不上火｜成間紅卜卜｜有展覽有樂器有畫作｜赤屋日式中華料理店｜#達人說

觀塘駱駝漆工廈，有一位人氣王七哥，街外人可能不認識他，但在工廈第三座，七哥的大名無人不識。他在工廈本是經營着一間七哥麵檔，售賣胡椒豬肚湯包，雖說是同行如敵國，但七哥卻是左鄰右舍、餐廳食店的大哥哥，他熱情好客，樂於助人，哪家水喉壞了，雪櫃需要維修，只要找上七哥，他總會樂於幫忙，三兩下功夫替大家搞定。商鋪之間守望相助，像鄰居更像朋友。因此，但凡提到七哥，聽到的都是好話。
最近七哥再開中華拉麵店，名為赤屋，由七哥一家人打理，沿用他自創的胡椒豬肚湯底。七哥負責烹調豬手、豬肚、豬軟骨和湯底的製作；媽媽負責樓面和店鋪大小事，而女兒Theodora則擔任主廚的角色。

「之前因為忙着熬夜做湯包，體力透支，打算不再經營。後因朋友的鼓勵開店，說自己年紀又不大，考慮兩三個小時後，決定開鋪頭。」七哥說剛好女兒從英國回來，拉她過來幫忙，於是為開店而卯足全力。

赤屋整間鋪，由店面到廚房的裝修，都是七哥按女兒的設計，一手打造出來。

一如店名，打開電梯，即時被搶眼的紅色裝潢吸引着。窗邊位置是手寫餐牌，門口凍櫃放了外賣湯包。看似普通食店，其實內有乾坤。走進店內，除了那開放式的廚房最附合拉麵店格局，其餘部份，猶如一個小型展覽空間，處處打卡位，展示着Theodora從世界各地收集回來的紅色展品，及她從小到大的紅色珍藏，包括她戴過的紅色眼鏡，做功課時收集的紅色工具，甚至是她建築系畢業所畫的功課畫作；近門口位置還有一個專區，放着電子琴、結他和太鼓等樂器，或許會疑問：這不是一間拉麵店嗎？其實Theodora希望來光顧的客人，不單只為吃一碗麵，而是希望大家走進來，當作一個小型畫展觀看，有興趣的話，一起Jam歌亦無妨，比單吃一碗麵便離開有意思得多。

兩父女要求高，對每個細節也不將就，不論是濾水器還是抽油煙機，寧願花多點錢用最好的，也不願用一般貨色。

拉麵最重要就是那啖湯頭，當你喝一口招牌的胡椒豬肚湯，會對胡椒豬肚湯改觀。既保留胡椒的香氣，卻沒有那股令喉嚨不舒服的辛辣，喝完一整碗，沒有上火燥熱的感覺，很神奇呢。

原因是七哥用了馬來西亞砂勞越的白胡椒，被譽為風味最好的優質香料，濃而帶酒香，略帶辣味，非常適合煲湯。為了減少胡椒的燥熱感，把胡椒煲足三日，早上煲滾，待冷卻後，晚上再翻熱，每日最少重複兩次，經過最少三日重複慢煮煲至胡椒開花，透出內裏的白色透明物體，即胡椒瑙，即能平衡燥火，多喝一點湯也對身體有益。

配搭的食材亦講究，所用的豬手、豬肚、豬軟骨均來自日本，七哥說中式的老火湯底，加上日本的食材，相輔相成，才做出味道獨特的胡椒豬肚湯拉麵。
推介胡椒豚大盛拉麵，一碗有齊三款口感不同的配料。

湯底可選辛口（最強勁的胡椒辣度）、中辛（普通胡椒辣度）及無辛（即豬骨湯底）。豬肚偏軟腍，乾淨無異味，豬手一咬即脫骨，滿滿骨膠原，豬軟骨被胡椒豬肚湯浸至入味，連同拉麵和湯一起吃，保證一口也不剩。

除了豬肚湯底，還推出了九州極上海鮮拉麵，三款配料包括海老、牡蠣及帆立貝，先把豬骨湯底煮沸，熄火後放入海鮮浸熟，需時5-10分鐘，若海鮮仍未熟透，重複煮沸再浸一次。由於即點即煮，耐心等候在所難免。不過，湯底融入海鮮的鮮甜味，加上爽甜蝦肉，飽滿肥美的帆立貝及牡蠣，鮮味讓人欲罷不能，跟胡椒豬肚湯是另一種美味。

後記：赤屋還未正式營業，小編就跟同事率先嚐鮮，或許是試業關係，運作未算暢順，及後跟七哥反映，他先後道歉兩次，並言道：「你如此坦白向我反映，我真係好冇面呀，平時我不會讓這些情況發生，只是剛開張比較混亂。」七哥非常堅持並解釋：「你們認識我，才不把這事放心上，如果是其他客人，可能已留有壞印象。」看着七哥自責的表情，更佩服他對每件事情的上心及重視，對自己及店鋪有要求。這種堅持與盡責，最值得人學習。

胡椒豚大盛拉麵（豚足、豚胃、豚軟骨）$78
九州極上海鮮拉麵（海老、牡蠣、帆立貝）$128

赤屋中華日式料理店
地址：觀塘開源道60號駱駝漆工業大廈第三座3樓F室
營業時間：星期二至五 12pm-3pm；6pm-9pm 星期六日 1pm-10pm （逢星期一休息）
IG：@redhouse__restaurant

撰文：Yvonne Lam
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam

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