這道意大利菜，最能分辨一間意大利餐廳的水準。這個版本是Afterwork Kitchen主理人Stanley，於年前到越南蜆港旅行，在洲際酒店邊望着海邊吃的一道菜，味道帶點辣，混入Parmigiano Reggiano非常特別。回到香港，調教出當日的味道，簡單，味美。
材料
1. 蜆 500g
2. 蒜頭 3粒
3. 辣椒 1至2隻 (視乎辣度)
4. 番荽 約6棵
5. 扁意粉 150g
6. 橄欖油 3湯匙
7. 白酒 100mL
8. 鹽 適量
9. 巴馬臣芝士 適量
做法
1. 先將蜆洗淨，用鹽水浸泡讓它吐沙。
2. 蒜頭切薄片，辣椒切碎，番荽莖切細，番荽葉切碎。
3. 煲滾水，加半茶匙鹽，按包裝指示減2分鐘煮意粉，撈起備用。
4. 煎鑊放入橄欖油，爆香蒜片、辣椒及番荽莖，下蜆及白酒，蓋上蓋，煮約4分鐘至蜆打開。
5. 將2/3蜆肉去殻，留下1/3連殻的蜆肉。
6. 意粉回鑊，不斷攪拌意粉煮2分鐘，令醬汁變稠。
7. 加2/3番荽葉略煮，上碟。撒上巴馬臣芝士，及番荽葉。enjoy！
貼士
1. 如果醬汁太乾，可加一點煮意粉的水，這道菜要有點汁才好吃。
2. 不加酒的話，可加入番茄，做成紅色版本。
用具：Vermicular琺瑯鑄鐵26cm平底鍋
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