相信大家都飲過蘑菇湯，材料多用啡蘑菇和白蘑菇，其實沒有特定食材限制。今次改用啡色和白色舞茸菇煮湯，白味噌代替淡忌廉，入口也是細滑綿密。味道不輸給傳統蘑菇湯，因為菇菌、味噌本身含有豐富的Umami，即是我們所說的第五味道——鮮味，簡單的配搭，可口鮮甜。
煮菇菌湯選哪種味噌最好？白味噌即係西京味噌？煮湯又得，做經典日本料理西京燒又得！順手教大家做銀鱈魚西京燒！！
鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
https://www.afterwork-kitchen.com/
材料：(2-3人份)
洋葱 半個
舞茸菇 約250g
牛油 1湯匙
雞湯 350ml
水 150ml
牛奶 100ml
白味噌 1湯匙
做法：
1. 先將洋葱切碎，舞茸菇用手撕開。
2. 燒熱鑄鐵鍋，加入牛油，加入舞茸菇炒至乾身，留起少許完整的舞茸菇擺盤用。
3. 加入洋葱碎跟舞茸菇一同炒香。
4. 倒入少量雞湯刮焦，再倒入餘下的雞湯和水，煮約10分鐘。
5. 熄火，用電動攪拌器，打碎舞茸菇，不用打到太細滑，保留一點口感。打好，開火煮滾，熄火。
6. 準備一隻小鍋，將牛奶稍稍滾起，熄火。
7. 加入1湯匙白味噌跟牛奶拌勻，確保白味噌完全溶掉。
8. 白味噌牛奶倒入菇湯拌勻，上碟，加入早前留起的舞茸菇裝飾，即可享用！
同場加映：銀鱈魚西京燒
材料：(2人份)
美國鱈魚2片
白味噌 60ml/4湯匙
味醂 55ml
日式料理酒(米酒)35ml
黃糖 40ml/2湯匙半
做法：
1. 洗淨鱈魚，印乾兩邊，確保魚肉沒有魚刺。
2. 撒少許鹽及胡椒粉，塗勻。靚置一會。
3. 準備味噌漬。將味醂、料理酒混合，加入黃糖拌勻；可以稍稍加熱十多秒有助黃糖溶化。
4. 加入白味噌拌勻。
5. 再印乾鱈魚。先在密實盒倒入一點味噌料酒，放入鱈魚，倒入餘下的味噌料酒，確保魚肉全被浸漬。放雪櫃2日。
6. 取出魚肉，用廚紙抹走魚肉及魚皮上的味噌，以免焗時焦燶。
7. 魚肉放入預熱的210度焗爐或氣炸鍋，焗14分鐘至熟透上色，即可食用。
西京味噌於city’super及IEat有售
編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam
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