【簡易食譜】Episode 17 香煎豬鞍配焦糖蘋果 Pork Chop with Caramelized Apple｜Stanley @afterwork_kitchen

很多人都愛吃豬扒，港式做法有洋葱豬扒、椒鹽豬扒等等，這次示範一個西式做法，用有骨豬鞍配搭特製焦糖蘋果醬。豬鞍就是豬背位，一條大骨連着一塊圓身的肉，也就是斧頭扒，比起一般豬扒或無骨豬扒，豬鞍味道較濃，加上邊位的脂肪，煎完不會太乾，肉質軟腍，加上連骨肉，特別美味。配搭香甜帶肉桂味的蘋果醬，清新解膩，很適合於節日煮給朋友享用。

到底怎樣煎豬鞍才不會彎曲？骨位要煎得熟透有哪些技巧？30分鐘上菜超快捷！情人節怎能少了甜品？福利大放送：加碼超簡易奶凍甜品！
鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
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材料：(2人份)

豬鞍 2塊 (約2cm厚)
蒜頭 3粒(連皮)
百里香 適量
黃糖 1湯匙
牛油 1湯匙
蘋果 1個
肉桂粉 半茶匙
蘋果酒 30ml(可用白酒)
檸檬汁 適量 （可省略）
鹽 適量
橄欖油 適量

做法：
1. 將2cm厚的豬鞍，印乾水份，以鹽及橄欖油醃15分鐘。
2. 燒熱平底鍋，用橄欖油先煎豬鞍兩邊各1分鐘，讓豬鞍定形不會彎曲。
3. 加入連皮蒜頭及百里香，連皮蒜頭不易煎燶，同時能增添香氣。
4. 豬鞍兩邊各煎1分鐘後，反轉，每邊再煎3分鐘，即每邊共煎4分鐘。當煎至最後1分半鐘，加蓋，確保連骨位熟透。
5.最後立起豬鞍，煎香旁邊的脂肪位。取出，靜置4分鐘。如有焗爐，可放進焗爐保溫。
6. 在另一個細鍋，煮溶黃糖，加牛油及蘋果片，再加入肉桂粉及蘋果酒，煮約8分鐘至蘋果出水、變軟，期間反轉蘋果片使其上色均勻，最後加入檸檬汁調味。
7. 豬鞍上碟，放上蘋果片，淋上焦糖醬即成！

同場加映
意大利奶凍Panna Cotta

材料：(3人份)
奶凍
淡忌廉300ml(清淡版：淡忌廉200ml+牛奶100ml)
魚膠片 4g
白砂糖 35g
雲尼拿香油 1/4 茶匙

士多啤梨醬
士多啤梨 250g
糖 30g

做法：
先將淡忌廉加熱，見到開始冒泡，熄火，加糖煮溶，加雲尼拿油。
將已浸軟的魚膠片，搾乾放進去拌勻，直至完全溶化。
倒出過篩，倒入杯，放雪櫃冷凍，直至凝固就可以。
Panna Cotta最好配搭果醬食用，將切碎的士多啤梨，加糖拌勻五分鐘，見到出水，開火煮五分鐘。
將果醬隔篩，倒在奶凍上面，加上水果或薄荷葉裝飾，可以食用。

編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam
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