云云Omakase中，於「寿司源」的體驗最特別，由食材至品嚐先後次序也是料理長禧師傅的窩心安排。「不時不食，不鮮不食」，當造海產每日由日本豊洲市場直送，每月菜式都有些不同，做的是江戶前壽司的小變奏，不花巧，更多自家味道，多以柚子皮、紫蘇花、青檸作天然調味，風味更清爽。
開業數年，以高質素口碑於元朗建立名氣，相信與單品出場次序有關，與傳統有些不同，沒有按步就班，以餐牌種類出菜，而是按照客人味蕾上體驗，由淡至濃味出發。這裏的用的是白醋飯，選用新瀉米，取其粒粒分明，煮米時特意製成口感偏乾不黏口，微酸口味更能突顯魚鮮。細嚼鮫鰈魚、間八、池魚、甜蝦等偏清新淡味食材後，便進入濃味油脂豐盛的世界。師傅將燒烤過的蝦膏蝦籽加到晶瑩剔透的牡丹蝦肉上，並以蝦殼烹調的醬油點綴，的確原汁原味，是開業以來最人氣的壽司之一。
大拖羅兩款食法，師傅盡顯刀功，將其切成三片，除去多餘筋位，肥美嫩腍，入口即化；隨後再品嘗經14天熟成的大拖羅，其鹹鮮滋味與米飯最為匹配，層次亦較新鮮刺身來得豐富。
最後以北海道三色手卷作結，拖羅、海膽及三文魚子，分別代表着甘、鮮、甜的口味，且做法極新鮮，像拖羅蓉，非預先雪藏，師傅會在客人面前即時刮出魚蓉，是最新鮮的食法。來到，放下手機，尊重食物，專心用餐，建議十秒內品嚐壽司！
寿司源
地址：元朗青山公路 1 號珍珠樓地下10號
電話：2886 0811
營業時間：星期一至日12nn-3pm，6:30pm-10:30pm
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