香港 Omakase おまかせ 關注組上的帖文向來有碗話碗，正負評皆有，最近討論度最高的並不是哪一位日藉大師的高級omakase，而是位於中環威靈頓街全新的親民價日本omakase丼飯「海言」，重點是全部都是正評，無一負評：
「唔係一般好食！係好x好食！會每個月去覆診，book到的話！」
「呢餐實在太好味！ 應該係我有生以來食過最好食的魚生飯！」
「記得帶相機+記憶卡！真係影100張相都唔夠表達我心中的美味指數！」
大批谷友更詢問究竟怎樣才能嘗到一位難求的神級丼飯。
店子4月試業，5月剛正式開幕便一席難求，原來「海言」的料理長陳爾言（言師傅）大有來頭，是日本名廚見城俊二的得力助手，擁有22年經驗，曾與師兄弟開設元朗區omakase的兩間名店「壽司之神」和「壽司源」，自上年3月不慎弄傷手後便開始休息，這間丼飯專門店正是言師傅復出的作品。
店子裝修以清新簡約為主，牆壁用上淺色和風牆紙，設有5個壽司吧枱座位和數張餐桌，可容納21人，有幸坐上壽司吧枱的話，便能欣賞到言師傅席前的精湛手藝，從刀工到放置魚生的位置都極度認真細緻，未食已經大大加分。
先說的必定是招牌海言廚師發辦魚生飯特上，有足足15款時令刺身；燒梭子魚、赤鯥、燒大拖羅、海鰻、三文魚籽、海膽、獅魚、中拖、赤身、自家製甜蝦、池魚、春子鯛、鯖魚、新鮮北寄貝、帆立貝，每款刺身都用上不同的刀功、火炙處理和調味等，與高級omakase無異，部份食材需事前醃製熟成，如拖羅就必需經4至7日的熟成處理，沙甸魚則以鹽水與醋水處理，甚花功夫。飯底以北海道七星米、夢美人跟日本白醋混在一起，微酸，更突顯食材的味道。
很喜歡言師傅分享的一段說話「丼飯都可以整得好好食，希望只是吞拿魚一款食材，都可以給到食客不同的感覺。」便創作了具7種體現的藍鰭吞拿魚飯，運用不同特色的吞拿魚部位，有最肥美油脂豐腴的吞拿魚腩，罕有的燒吞拿魚腦天，大吞拿魚、中吞拿魚、赤身、骨與骨之間的肉「中落」和碎蔥吞拿魚腩蓉，先逐款逐款食，之後再最後撈埋一齊食，絕了！
特別推介燒新鮮鯖魚飯，新鮮的鯖魚鮮味和油分都較高，燒至恰好，8至9成熟，滑嫩無比，外皮香脆，油份豐富，是未嘗過的鯖魚質感，極有驚喜。
店子還有提供江戶前風味的散壽司，是一種傳統舊式魚生丼，在飯面舖滿多款頂級刺身，不同的是有較多日式漬物，飯底更有層次，經過特別調味；混合薑絲、 芝麻、木魚等配料，完全不一樣感覺。
除了經典丼飯外，亦供應特盛和風沙律配迷你魚生飯或熟食丼飯。每款丼飯都配上沙律、味噌湯及蒸蛋，沒有吹噓，吃畢必定捧着肚皮滿足地離開，然後心心念着，何時預訂下次再到訪日期，是吃過必回頭店子之一。
招牌海言廚師發辦魚生飯特上 $380
特盛藍鰭吞拿魚飯 $320
江戶前散壽司（特上） 320
海言特盛沙律配迷你丼系飯系列（北海道三色丼）$280
燒新鮮鯖魚飯 $250
鮑魚配肝醬 $120
海言どんぶり專門店@mikotodonburi
地址：中環威靈頓街55號地庫
電話：6460 6888
營業時間：星期一至六
12pm-3:30pm（最後下單時間 2:30pm)
6:30pm-10pm(最後下單時間 9pm)
訂座網址：https://inline.app/booking/mikoto/donburi?language=zh-hk!
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