在這城市，要講心機講良心彷彿愈來愈難，其中受疫情所累的飲食業更是百上加斤，可是，還是有小店堅持做好份內事，難怪大受客人歡迎，正面愛心鼓勵食評紙貼滿全店。
何車車仔麵老闆Joe本身經營西裝訂造生意，因疫情影響，婚禮宴會突然停頓了，愛飲食的他，平日也會下廚，於是跟朋友嘗試，轉戰開車仔麵店。
最初在太子界限街開店，鋪仔的骰，但食品甚有質素，大受食客歡迎。
數月前在附近大南街找了較大鋪位開分店，界限街店現只做外賣。
小店主打車仔麵，亦有撈麵、涼拌麵及烏冬供應。
Joe選擇做車仔麵，皆因夠本土，餸菜組合靈活富彈性。
別以為車仔麵只是一鍋萬能湯，再加一個像百寶箱的百搭餸料即搞定，材料愈簡單，愈難做得好。
先說車仔麵的靈魂湯底，概念來自Joe媽媽的家常老火湯，以川芎、果皮、大量菜乾，熬製至少四小時以上。湯底味道獨特，帶點肉骨茶湯的影子。藥材味不太重，反而菜乾帶來那種清潤的口味較突出。
湯底足料，車仔麵餸也是心機製作。最不起眼而又最基本的蘿蔔，看客人食評, 大部份讚不絕口。
問到選料和做法有何特別之處時，Joe笑謂︰「無得揀貨架喎！尤其現在是夏天，蘿蔔非當造季節，唔會好靚。唯一可以做的刨蘿蔔時刨深一點，有時四十斤蘿蔔刨剩廿斤，肯定無渣。」Joe用日式關東煮的鰹魚汁來煮蘿蔔，入口較甜香，夾起一件清透蘿蔔，腍香甜滑，很受女生歡迎。
其他車仔麵餸看似簡單，但細節如醬料運用，看得出老闆的執著。
坊間大多車仔餸來去都是一個滷水汁，這裏的冬菇、豬紅，甚至豬腸均分開三種醬汁煮製，製作費時，難怪老闆笑說他自開店後老了十年，不過換來冬菇淡淡的蠔油香，豬紅嫩滑且帶沙茶醬的惹味，肥美豬腸在滷水汁及魚露調味後，豬燥味消失了，非常入味，辛苦還是值得。
店子主打的十餸麵最受食客歡迎，其他小食如燒牛舌芯、煮水魷、豬頸肉更是每枱必點。其中牛舌芯是店家最受歡迎，由鮮肉開始處理，把滿是脷苔的牛舌洗淨，每片切得厚薄適中再醃過，富口感卻不韌身，還帶略略炸香的脆香口感。水魷則用上爽彈的玻璃水魷，豬頸肉即叫即煎。
炸物小食亦頗受年輕食客歡迎，定價合理，如招牌的炸雞群組，一份有炸薯條、炸雞翼及炸雞，雖人手有限，老闆堅持自己醃味上粉即叫即炸，不用現成貨。剛推出的兩款小吃，包括鬼佬炸豆卜配牛油蒜蓉醬，以及釀入蝦膠墨魚膠的炸腐皮蝦卷，同樣香脆無比。
難怪不少客人點一碗車仔麵或涼拌麵，再加一款小吃，經已捧腹而回。
老何麵十餸 $62
份量十足，集齊店子招牌餸，滷豬腸、豬紅、豬皮屬傳統必吃，炸魚片頭及燒腩肉是香口之選，滷水雞翼跟最受歡迎的蘿蔔等，首次光顧的客人必點。
燒牛舌芯 $15
叫雞群組 $65
鬼佬炸豆卜 $18/3件 $28/5件
日式涼拌烏冬併吉列豬扒 $45
炸腐皮蝦卷 $18/3件 $28/5件
何車車仔麵
地址︰太子大南街28號地下
電話：9138 6721
營業時間︰12am-12mn
地址： （外賣店）太子界限街長勝大廈41號C
電話：9454 8789
fb：hochenoodles
撰文：Levy
攝影：Yau Kok Tat
剪接：Claire Cheung
美術：Anita Lam
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