【街坊嘢】柴灣山旮旯無冷氣點心牌檔  懷舊臘味糯米包

柴灣工廠區，有一幢吉勝街熟食市場，它在兩幢工廈中間，蓋着帳蓬，破落的門面很不起眼，有點遺世獨立，但是一到食晏時間，內裏總是人頭湧湧。它不像一般熟食中心，從入口走進去，食店就在地下兩條小巷排開，沒有明顯的間隔，每家店外擺着數張摺桌，環境簡陋，沒有冷氣。在此經營的都是老牌食店，如澤記的巨型魚柳包、合興的十餸車仔撈、財記粥粉麵，通通都是街坊美食。

還有右邊巷子第一檔潮發粉麵，廿年來賣的是手工點心，開放式廚房，數十個蒸籠堆滿眼前，打開蒸爐，各式各樣的點心、蒸飯任君選擇，十分地道。

站在工作枱前的老闆吳桂榮（強哥），是店內唯一的點心師傅，每朝三點多回店準備，點心、蒸飯、粥一手包辦，大部份點心都是舊式點心，臘味糯米包、干蒸牛肉、懷舊鴨腳扎、鵪鶉蛋燒賣、魚翅餃等等，坊間酒樓也沒潮發做得這麼多。強哥指舊式點心製作不難，只是工序多，而且都是人手包，所以很多酒樓不願意做，舊式點心才漸漸消失。

點心定價不貴，經濟實惠，點心一律18元，飯類27元，蒸飯配點心36元。強哥：「材料唔同無所謂，做熟食總有得賺，賺得少無所謂，易計數嘛。」他掌舵廚房運作，樓面、收錢由太太翠姐打理。

最多人慕名而來的是臘味糯米包，黃皮包裹着糯米飯，一籠三個，每個足一兩重，工序處理時間多，糯米先浸三小時才蒸，再加入切成幼粒的臘味蝦米，以自家製的蒜油調味撈勻，其後加入新鮮葱粒，逐粒人手包。糯米粒粒油亮透明，軟硬適中煙煙韌韌，味道香濃。

從前的魚翅餃是豬肉、蝦肉等做餡，還放一條魚翅，大小酒樓都有賣。強哥做的是香荽魚翅餃，加入木耳絲、芫荽、葱，香荽味重。

干蒸牛肉是燒賣的一款，用白皮包裹內餡，牛肉比例多，夾着肥豬肉、馬蹄、葱、果皮、檸檬葉等十種材料，難怪質感爽彈惹味。

最驚喜的是懷舊鴨腳扎，以腐皮包着鴨掌、火腿和一件釀餡，以包芡調味，即是叉燒包汁，濃稠美味。

這裏的雞扎都是坊間常見的簡化版，不是以往標準規格：腐皮捲着雞件、瘦豬肉、魚肚以及豬肚，但用料也不至於蟹柳、芋頭或冬菇。強哥做的雞扎有豬肚、火腿、肉眼條與雞，味道紥實，也沒欺場。
懷舊糯米包 $18
香荽魚翅餃$18
鮮竹雞扎 $18
干蒸牛肉$18
懷舊鴨腳扎$18
水晶蝦餃 $18
蝦餃透明澄麵皮是自家製的，厚薄適中，晶瑩剔透，爽口鮮味，是不少客人必吃的點心。

潮發粉麵
柴灣吉勝街10號熟食市場
電話: 69770587
營業時間：星期一至六6:15am-2:15pm（逄星期日休息）

撰文：Eunice Ng
拍攝、剪接：Peter Li
美術：Anita Lam

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