#TalkFood【#街坊嘢】鴨脷洲街市名店陳新記｜最高峰日賣200份一口西多士｜六邊金黃焦脆內軟｜承傳老味道｜鮮魚湯底雲吞麵｜大廚認證古法牛腩件件有筋軟腍入味｜#達人說｜#廣東話

說到鴨脷洲，大家第一時間想起甚麼？流叔的艇仔粉？食記的魚肉碗仔翅？

很多街外客來到鴨脷洲，必訪熟食街市內的陳新記，其特製的一口西多士赫赫有名，不少遊客為它遠道而來。

陳新記是鴨脷洲的70年老食店，在舊時還未興建鴨脷洲市政大廈之前，就在波地經營，當時主要賣牛腩、雲吞、魚蛋粉麵、海鮮加工。後來市政大廈落成，波地原有的10幾間食檔，6檔搬上去熟食中心經營，除了陳新記，還有食記、德發、栢記、耀記和珠記，而這六間食檔名字，廿多年來沒變過。
1999年搬上熟食中心後，除了繼續賣原來的雲吞粉麵外，陳新記第三代老闆，加入全新的一口西多士、奶茶紅豆冰和招牌炸三寶。

一口西多士單是賣相就滿分，九粒厚切麵包堆成塔般，每一面炸至金黃，淋上調配過的花生醬及煉奶，一口咬下，表面焦脆，內裏鬆軟，花生味濃厚，基本上，很多客人吃得再䬲，也要來一份才罷休。

老闆娘陳太說，要做一份完美的西多士，五大元素缺一不可：「1.花生醬要夠滑，因此全是自己調配，比坊間味道香濃；2.煉奶特意選甜度較低，不會吃膩外，亦遷就附近老人家；3.麵包要厚切，用原條隔夜冇添加麵包，由水吧師傅厚切，炸起來不會縮細；4.蛋漿配方特意調較，麵包才會炸得香脆鬆軟；5.油溫要控制得好，炸包時間及火喉講求師傅經驗，西多士不會炸過火。」
不單如此，西多士還有一款secret menu，就是紅豆一口西多士。陳太認為西多士的最佳配搭，一定是紅豆冰，也是她自己的小小情意結。

由於有客人反映，吃西多士加紅豆冰實在太飽肚，於是把自家煮過的紅豆加進西多士，紅豆粒粒飽滿香甜，軟糯適中，配一口西多士，一次過品嘗兩種美味。除了紅豆冰，特製的奶茶紅豆冰、咖啡紅豆冰，甚或鴛鴦紅豆冰也能在陳新記喝到。

一份落足心機的西多士，還附加店主的小巧心思。每逢下雨天，西多士上多插了一把可愛紙傘，成為雨天特別版的西多士。由於很多小朋友喜歡這種可愛造型，現時每份西多士均插上菠蘿、兔子、風車等裝飾物。
一口西多士是必食招牌，不過雲吞牛腩麵仍佔一席位，很多街坊熟客一早來捧場。

招牌炸三寶包括超薄脆魚皮，彈牙的脆魚角以及每日新鮮包製的炸雲吞。炸雲吞用的雲吞皮，比一般湯雲吞皮更大塊，目的是讓脆皮的面積增加，吃起來香脆美味。雖是炸物，但絕無油膩感，反而空氣感偏多，來到必試。

至於古法雲吞每日新鮮包約200粒，賣完就算。雲吞內蝦和肉的比例均勻，加入口感豐富的香信菇，雖不及冬菇厚身，但香氣清幽獨特，加上鮮魚湯底，清澈不混濁，鮮甜無比，就是舊時的味道。
很多客人告訴陳太，現在的牛腩，跟從前在波地吃到的一模一樣。牛腩軟腍入味，基本上件件有筋，即使年代變遷，吃的不單是食物本身，有時也是一份回憶情懷，幸好味道長存下來，依然未變。

招牌秘製一口西多士 $35
隱藏餐單：紅豆一口西多士 $45
奶茶紅豆冰 $26
招牌炸三寶 $65
雲吞麵 $36
招牌柱侯牛腩 $90

陳新記
地址：鴨脷洲洪聖街8號鴨脷洲市政大廈1樓
電話：2555 1862
營業時間：星期四至日 8am-4:30pm（星期三休息）
特別嗚謝：@chef_studio_by_eddy
@chansunkee

撰文：Yvonne Lam
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam

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