【吃好吃】老香港味道 沙田雞粥西環重開
八九十年代香港的美食傳說，離不開入沙田食雞粥。說到當年最人氣，必定包括在大圍積存街的沙田強記雞粥，三十多年來一直以必食三寶：沙田雞粥、豉油王炒麵、紅燒乳鴿而馳名，每晚鑊氣小炒熱辣上桌，坐無虛席人聲沸騰，這種道地的大牌檔風情，絕對是令人懷念的典型香港好風景。不僅街坊幫襯，很多人更專程來吃雞粥小炒。
無奈強記敵不過疫情和加租，於2021年結業，幫襯多年的街坊大歎不捨。事隔一年，雞粥輾轉去到西環重開，且易名為正牌沙田雞粥，由第三代Alex接手學習管理。
問年青的Alex為何提起沙田，幾乎等同食雞粥？ 據家中長輩所說，八十年代的沙田、大圍一帶，小菜館開到成巷成市，有鑊氣小炒之餘，生滾雞粥更是食店必賣客人必點，慢慢演化成入沙田食雞粥的風潮，也是香港人根深蒂固的印象。
當年除大圍一帶賣沙田雞粥外，火炭冬菇亭熟食檔亦是吃雞粥的熱點。雖然地段不同，但雞粥做法均大同小異，也以沙田雞粥自居，沙田美食名物之擔當。
Alex說西環新店的雞粥，沿用舊店傳下來的食譜炮製，連煮粥師傅亦是來自舊店。粥底綿滑厚身，師傅每天清晨五時開始備料，採用米粒渾圓的雙羊米，混合皮蛋和腐竹，先以大火滾起，改以中火慢熬兩小時至粥身收水，時間火喉心機缺一不可，粥底還滲着點點腐竹香，溫厚暖心。
粥底可配搭滑雞或田雞等配料。滑雞處理亦花功夫，三黃雞先去油脂，再以秘製滷水浸入味再過冷河，難怪雞身滑嫩，雞皮爽身，混在粥裏，絲毫不覺油膩。至於以往有售的新鮮海鮮如蟹粥，暫時停止供應。
必點的還有即叫即炒的豉油王炒麵，特別選用麵身纖幼的潮州滷水麵餅，取其質感煙韌，配合以八角、冰糖、生抽、美極等調成秘製麵汁，炒時要極快手，才能炒得均勻香口，麵條乾爽略帶脆燶邊，同時不會太乾身。
三寶之一的紅燒乳鴿，用每隻約400克重的乳鴿，肉多之餘，炸後不會縮水削身，保存較多肉汁。乳鴿先放白滷水入味，再上加了麥牙糖皮水，即叫即炸，難怪皮脆肉嫩。
小炒店必備的小炒王，也是必吃。小炒王的配料，每間店均有自家配搭。新店配料相當豐富，韭菜花只取質感最嫩的中段，腰果浸透後才炸，配搭大蝦乾、蝦仁、鮮魷，及惹味的菜脯粒及指天椒，惹味香口，是啤酒的好搭檔！其他如咕嚕雞球、沙拉骨亦甚受歡迎。溫馨提示一下，西環店早午市走茶餐廳格局，供應早餐及午市客飯餐，粥品亦由中午才開始供應至晚上，有心光顧的食客得要注意。
馳名沙田雞粥 $35/碗 （轉髀加$10）
生滾鮮田雞粥 $40/碗
田雞粥是第二銷量高的粥品，田雞肉厚不削，味道十分鮮甜。
豉油王炒麵 $45
脆皮紅燒乳鴿 $80/隻
小炒王 $90
咕嚕雞球 $85
正牌沙田雞粥
地址︰西環石塘咀屈地街42-44號屈地大廈地鋪
電話︰2697 9818
營業時間︰星期一至日7am-10pm（粥品於中午開始供應）
編採：Levy
攝影：Yau Kok Tat
剪接：Doris Wong
美術：Anita Lam
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