【#街坊嘢】一人廚房 | 還原台灣夜市小食 | 每日手做脆皮空心地瓜球 | 自創芋泥麻糬酥餅

深水埗的大南街、基隆街一帶，愈來愈多文青咖啡店進駐，偏偏這間非常文青台灣小食外賣店「造咖」，卻選址於人流較少的大埔道，旁邊多是髮型屋、美甲店和洗衣鋪，食店不多。
小店以水泥灰、白色調，結合木系裝潢，推開門，大部份地方都是廚房用地，門外玻璃貼上簡約餐牌，鋪面不算起眼，經過很容易錯過。

「造咖」是台語「灶跤」，解作廚房的意思，由老闆Daren一人打理，他本是西廚出身，曾任高級法式料理One-Thirty-One的總廚，做開精緻Fine-Dining，故對食材用料相當講究，就連沖一杯咖啡都要反覆研究，調製出精準味道。

離開高級餐廳，轉戰經營台式小店，皆因Daren的太太是台灣人，坊間正宗口味的台式小食不多，所以Daren總會親手做給太太吃解饞，讓她吃回台灣當地的味道，像小店有售的手工地瓜球，坊間多數加有內餡，跟台灣夜市沒加內餡的並不一樣，Daren堅持不用現貨，自己買番薯，從零做起。

別少看小小地瓜球，不僅製作需時，工序繁複。特意選用兩款濕度與甜度不同的番薯，分別是紫薯和地瓜紅，先蒸熟，再加入地瓜粉揉成方形地瓜糰。
即叫即炸，炸的過程最講究，整個需時約十至二十分鐘，期間不能分心做其他訂單，所以只能下午3點後，過了飯市才供應。Daren：「頭五分鐘要控制合適的溫度，地瓜糰熟透後，不停壓榨及翻動地瓜球，便會由正方形變成圓形。不看火候的話，外層很快炸脆定形，很難脹大，或外形令不美觀。」
慢工出細貨，地瓜球吃來有點似煎堆，中間空氣感，外層香脆，內裏煙韌，番薯味香濃，配甘香梅子粉吃，別有一番風味，超級推薦！

台式香酥脆餅是Daren自己研發的小食，以太陽餅與燒餅的外皮，包裹着綿密的芋泥與自家製麻糬，先煎後焗，咬下去酥皮一層層掉下來，相當酥脆，整個製作花上差不多六七個小時，認真用心。

另一招牌是古早味粉漿蛋餅，做法與坊間台式蛋餅略為不同，更類似Pancake，粉漿中加入雞蛋、香葱牛肉和台式醬油膏，吃起來，蛋香味突出，口感軟熟Q糯，很惹味！

還有兩款台式口味意粉，分別是沙茶醬牛肉與三杯雞，三杯雞是台式經典小菜，三杯，顧名思義就是一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，拌入彈牙意粉，吃起來偏濃味，混了點薑與指天椒的辣味，挺有台灣特色，是附近上班族的最愛。

Daren自知沖泡咖啡的技術只是皮毛，開店才開始學習，除了一般的咖啡，他創作了兩款帶台灣特式的口味，愛玉冷泡咖啡和冬瓜茶檸檬咖啡；前者是以冬瓜茶做底，再用愛玉籽慢慢洗刷出來，口感嫩滑清甜，正好中和微微苦澀醇厚的Cold Brew咖啡。冬瓜茶檸檬咖啡類似港式凍檸茶，但多了一份冬瓜茶黑糖的香氣，用了檸檬糖水，檸檬香味突出。

小店的食物雖然不多，但幾乎全部都是自家製，並堅持即叫即做。Daren：「雖然麻煩，但想客人與自己都可以吃到不太常見的食物，如果食物是但求其，馬虎了事或者沒有特別，我諗客人吃一兩次都不會再回頭光顧。開一間鋪，都不希望別人打打卡便算，想有一班固定熟客，感受到有誠意去烹煮食物。」

傳統地瓜球$28/15粒
香葱牛肉醬油膏古早味粉漿蛋餅$34
芋泥肉鬆燒煉奶麻糬香脆酥餅$34
三杯雞意粉$62
愛玉冷泡咖啡$36
冬瓜茶檸檬咖啡$36

造咖
深水埗大埔道75號威信大廈地下2號鋪
電話：9175 2930
營業時間：星期一至三、五至日10:30am-8:30pm(逢星期四休息)
星期四全日休息

撰文：Eunice Ng
攝影及剪接：Peter Li
美術：Anita Lam

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