港式漢堡不精緻，賣相平平無奇，又不符健康的大潮流，醬多調味重，會做的，大多是不起眼的老店，從來也非「食好西」首選。但這份平民味道，總能牽動我們思緒，明知它是多麼簡樸，亦不惜水遠山遙到來，一嘗記憶中的漢堡。
說來有趣，早在香港未有連鎖快餐店時，舊紅磡碼頭的時新，已在售賣漢堡包。
最初時新只是間士多，售賣小食飲品，為匆匆的過路人解渴充飢。60年代末，創辦人鍾冠球的朋友從美國而來，告訴他遠洋有款麵包，內裏夾着牛肉剁碎搓成的牛肉餅，大受歡迎。鍾冠球認為「有得做」，於是將士多改為快餐店，售賣由豬肉、雞肉、牛肉混雜而成的「雜港包」。直至1975年麥當勞來港，為漢堡包正名，時新便順水推舟，既更改姓名，漢堡扒也改為只用牛肉，一直至今。
當年紅磡碼頭人來人往，擠滿通勤的上班族，與其坐下吃個豐盛早餐，還是平靚正的漢堡包更可取。在小輪上，常有上班族拿着時新的袋子，囫圇咬着漢堡包，抖擻精神，開展新的一天。時新第三代的Leon指，「港式漢堡的宗旨，第一為價廉物美，第二要合香港人口味，第三是快。這麼多年來，我們的包裝也很簡單，用牛油紙包着漢堡，再用小膠袋裝着，讓上班族可以把握時間在船上吃。」
漢堡扒起始為手打，混和洋葱及調味，現時則改為機械打牛肉，是五十多年來的唯一改變。我們吃慣動輒八十、一百元手打漢堡扒，或許質疑，漢堡就是要手打才美味吧？但時新走平民路線，薄利多銷，疫情前平均每日賣足一千個，改用機器無可厚非。縱然如此，有些步驟仍要用人手，不能慳，「每天新鮮打好牛肉後，需用雪糕勺仔細度好份量，然後靠阿爺時代傳承至今的不鏽鋼模具，按壓成形。」
混入洋葱粒搓成的漢堡扒，是時新的特色。一般美式漢堡，將牛肉及洋葱分開，煎好漢堡扒後，才放上洋葱絲，往往拌炒至焦糖化，滿是甜香。時新則在做漢堡扒階段，便率先加入生洋葱粒，與牛肉同步煎香，咬下時，帶點洋葱的辛香爽脆，其後的港式漢堡，大多跟從這做法。
吃時新，靈魂在於「時新醬」。說白了，它就是沙律醬，與我們平常吃開的港式沙律醬，味道相似，但做法有番學問：先倒入沙律醬，然後加上八種醃菜，包括酸瓜、蘿蔔等，再添加菠蘿水，攪碎混合而成。時新醬質感偏稀，酸酸甜甜，帶蔬果碎粒，和漢堡扒很配襯，若叫雙層漢堡包，更會淋足兩次時新醬，不怕淡寡。
雖紅磡舊店已變為重重圍板，但難得的，分家後的時新漢堡飽，仍是維持舊店做法。「客人就是不想我們轉變，只想吃到那種味道。一旦味道有些許改變，他們立即嘗得出來。」因此這位第三代話事人，仍是跟着祖父、父親走過的足跡，只怕做不出半世紀以前的味道。
常說老店要創新，要跟上時代洪流，狠下心求變，才是生存法門；但堅守家業、貫徹始終的店子，同樣值得欽佩。時新不是墨守成規，只是記掛父輩的心血，心念舊客的口胃，不願港式漢堡成為時代眼淚，像店子裏祖父寫的聯子般，「時尚風采，與昔並進；新鮮新意，薪火相傳。」
單層漢堡包 $28
雙層漢堡包配芝士及蛋 $43
雙層漢堡包配火腿及蛋 $43
鮮炸洋葱圈 $34
炸薯條 $26
時新漢堡飽
地址：紅磡黃埔天地家居庭(第12期)地下G22-G23號鋪
電話：2387 2868
時間：星期一至五 10am-6:30pm 星期六日 10am-8:30pm
撰文：Khaki
拍攝：Fong Ka Him、Claire Cheung
剪接：Fong Ka Him
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